Tiết canh hải sản làm từ tôm, cua, sò huyết… không thể hãm được như tiết vịt, tiết lợn vì lượng tiết rất ít, thế nên người ta phải chuẩn bị trước phần nguyên liệu từ những con cua, tôm, sò khác. Tiết trong các hải sản này cũng không nhiều nên thường không mấy khi được làm vào bát mà chỉ cho nguyên liệu vào các đĩa nông lòng. Tiết canh hải sản thường có màu trắng, đông đặc như thạch, không đỏ tươi như tiết canh gia súc, gia cầm. Món tiết canh này rất phổ biến ở các tỉnh miền biển.
Tiết canh cua
Cua được hấp chín chung với gừng, tiêu, một chút rượu mùi cho thơm. Sau đó gỡ từng miếng nạc cua, cho vào đĩa để nguội rồi trộn với gia vị cho đậm đà, trộn thêm một ít ngò gai, tía tô xắt nhuyễn và phải có một ít lá húng quế để giảm bớt vị nồng của cua. Lấy tiết những con cua còn lại bằng cách dùng dây buộc chặt bốn chiếc ngoe (càng) lại thành một chụm và dùng kéo cắt một lượt. Tiết cua màu trắng chảy thành vòi nhỏ từ những chiếc chân còn ngo ngoe xuống đĩa thịt cua đã được bày biện. Xong phần chân bên này lại cắt tiếp phần chân bên kia. Phần tiết cua luôn có lẫn nước, khi tiết đã đông, phần nước nổi lên mặt, phải khéo léo dùng giấy quyến chậm cho thật khô rồi mới rắc lên ngò rí, đậu phộng giã nhỏ.
Tiết canh tôm
Với tiết canh tôm, cũng phải chuẩn bị phần tôm sống để lấy tiết và phần tôm hấp chín bày biện sẵn trên đĩa trước khi rưới tiết tôm vào. Thịt tôm ngọt, dai và không nồng như thịt cua nên chỉ cần hấp chín, lột vỏ, xắt hạt lựu trộn với gia vị và bày lên đĩa là được, và các đầu bếp chuyên nghiệp khuyên không nên trộn rau húng quế vào làm mất đi hương vị của tôm. Cách lấy tiết tôm có khác cua, người ta dùng một chiếc đũa tre vót nhọn đầu rồi đâm thẳng từ phần đuôi lên đến giáp đầu tôm, cẩn thận hứng lên đĩa rồi mới rút chiếc đũa ra để tiết chảy xuống.
Tiết canh sò huyết
Sò huyết chọn con tươi, rửa sạch, một nửa đem hấp vừa chín tới, tách bỏ vỏ đem băm nhỏ rồi trộn với gia vị và rau thơm (cũng đã xắt nhỏ) bày sẵn ra đĩa. Phần sò huyết còn lại tách vỏ và hứng lấy phần huyết chảy ra từ con sò, đem trộn đều với phần nhân đã chuẩn bị sẵn. Tiết canh sò huyết là một trong những đặc sản của Lăng Cô, Huế rất hiếm thấy tiết canh được làm từ các loại sò như vậy ở các vùng miền khác trên cả nước.
Nguồn: st