Cheesecake ngon, mứt chanh vàng ngon, kết hợp hai thứ ngon này với nhau là một chiếc bánh rất ngon. Mỗi miếng bánh đều khiến mình phải xuýt xoa, mà khi ăn không hề có cảm giác phải vội vã, cứ từ tốn nhẩn nha cái vị bánh chua chua, thơm thơm và rất ngậy. Vị ngậy của cheesecake chưa bao giờ làm mình chán, ngược lại, ăn hết lại muốn ăn thêm. Đây cũng là một trong những loại cheesecake “khủng” vì một chiếc này ngốn hết luôn 1kg creamcheese
Nguyên liệu: (khuôn tròn tháo đế, đường kính 20-23cm)
* Đế bánh:
- 85g (2/3 cup) bột mì đa dụng
- 2 tbs đường
- 2 tbs bơ lạnh, cắt thành miếng nhỏ
- 1 tbs nước đá
* Filling:
- 1kg creamcheese, để mềm ở nhiệt độ phòng
- 280g đường trắng
- 3 tbs bột mì đa dụng
- 2 1/2 tsp vỏ chanh vàng bào vụn
- 2 tsp vanilla
- 1/4 tsp muối
- 5 quả trứng to
- 1 cup (250ml) mứt chanh vàng (công thức xem ở đây)
Cách làm:
Cho bột, đường vào tô, trộn đều. Cho bơ lạnh vào, dùng máy trộn đánh đều đến khi hỗn hợp tơi ra như vụn bánh quy. Cho nước đá vào, trộn đến khi hỗn hợp vừa quện (nhưng chưa “quánh” lại thành khối tròn). Ấn đều hỗn hợp bột lên đáy khuôn rồi cho vào lò nướng 10 phút. Sau đó lấy ra khỏi lò, để nguội.
Giảm nhiệt độ lò xuống còn 325F (160C).
Dùng máy đánh creamcheese đến khi mềm mượt. Cho đường, bột mì, vỏ chanh, vanilla, muối vào đánh đều cho quện. Cho từng quả trứng vào mỗi lần, đánh cho quện mới cho tiếp quả trứng tiếp theo. Sau đó đổ hỗn hợp này vào khuôn.
Xúc từng thìa mứt chanh vàng đổ lên trên mặt hỗn hợp creamcheese, dùng đầu dao nhọn vạch những đường ngoằn ngoèo trên mặt bánh. Nướng bánh trong lò ở nhiệt độ 325F khoảng 1 tiếng (nếu dùng khuôn tối màu) hoặc 1 tiếng 10 phút (với khuôn sáng màu), hoặc đến khi thấy cheesecake đã đông chắc lại là được.
Lấy bánh ra khỏi lò, để nguội hẳn rồi cho vào tủ lạnh để qua đêm cho bánh lạnh hẳn. (ít nhất 8 tiếng trong tủ lạnh).