Có rất nhiều món được chế biến từ lươn, cũng có thể đơn giản như lươn xào, lươn rang hoặc cầu kỳ hơn thì có miến lươn, lươn kho tương, hay lươn om củ chuối… Nhưng món tôi thích nhất lại chỉ có chả lươn – một món ăn chế biến rất cầu kỳ mà vị lại ngon giản dị.
Nguyên liệu:
Lươn
Gia vị: hành, rau thì là, chút nước mắn, tiêu, mì chính,…
Cách làm:
Lươn làm sạch nhớt, nên dùng tro đun bếp để rửa nhớt hoặc dùng giấm, chanh sẽ nhanh hơn
Lươn sau khi làm sạch được lóc bỏ xương và da, lấy phần thịt băm nhuyễn. Phải băm thịt thật nhuyễn món chả mới mịn và rán được đều. Trước khi băm cần lấy thật sạch da lươn để dễ băm và khi rán chả không bị xám lại.
Thịt lươn băm nhỏ đem tẩm ướp các loại gia vị sao cho vừa độ ăn
Sau đó dùng thìa và bát sành quết qua lại nhiều lần để thịt dai và ngấm đều gia vị. Đây là công đoạn khó làm nhất mà chỉ những người có kinh nghiệm chế biến món này mới làm tốt được. khi quết và trộn thịt phải tinh ý, biết đến khi nào thịt đủ dai thì dừng lại vì nếu làm lâu quá sẽ bị nát, rất khó nặn.
Công đoạn cuối cùng – rán chả – quyết định thành công của món ăn. Mẹ thường nặn những miếng chả tầm bằng quả chanh, sau đó nhấn dẹt để rán cho nhanh và chín đều.