Chọn lòng màu hồng, còn tia máuĐể xúc xích được đẹp hơn, bạn có thể lộn để mặt trong của lòng heo ra bên ngoài, làm như vậy vỏ ngoài xúc xích sẽ mịn nhìn đẹp mắt hơn. Bạn có thể lộn thủ công 1 đoạn ban đầu, sau đó vừa sả dưới vòi nước vừa thả từ từ đoạn lòng vào trong. Làm như vậy, việc lộn mặt trái sẽ rất nhanh và hiệu quả.
Tiếp đó, bạn dùng thân dao lớn chà lên lòng heo theo chiều dọc cho đến khi lòng chỉ còn lại một lớp màng mỏng hoặc dùng 2 chiếc đũa kẹp và vuốt nhiều lần. Bước sơ chế này khá quan trọng vì nó ảnh hưởng đến độ ngon và thời gian sử dụng của xúc xích.
Sau khi buộc chặt 2 đầu thì đem ra ngoài nắng phơi một lát để vỏ xúc xích dai hơn, đồng thời khi ăn có vị giòn sần sật. Đây chính là bí quyết để làm nên một cây xúc xích ngon.
2. Trộn và ướp hỗn hợp nhân xúc xích
![Xay thịt làm xúc xích]()
Có thể thay thế thịt xay bằng giò sống- Trong khi phơi lòng non, chúng ta sẽ tiến hành trộn nhân xúc xích.
- Chanh tươi cắt đôi, vắt lấy nước cốt để riêng.
- Bạn chuẩn bị một cái âu lớn và cho thịt heo xay nhuyễn vào cùng với các nguyên liệu: nước mắm, hạt tiêu, nước chanh, nước lọc, bột năng, đường, rượu. Đeo bao tay rồi dùng tay trộn đều hỗn hợp thịt, thi khoảng bạn cầm cả khối thịt lên rồi đập mạnh xuống âu.
- Trước khi xay bạn nên cho thịt vào trong ngăn mát tủ lạnh từ 10 đến 20 phút. Mục đích của việc này chính là để làm giảm nhiệt độ của thịt, bởi khi xay, thịt sẽ nóng lên có thể khiến cho thịt hơi tái tái vì nhiệt độ. Ngoài ra, khi xay thịt ở nhiệt độ thấp cũng giúp cho thịt nhanh nhuyễn hơn. Bạn có thể dùng máy xay thịt hoặc máy xay sinh tố đều được.
- Sau khi trộn đều, dùng màng nilong bọc kín miệng âu, cho vào ngăn mát tủ lạnh rồi ướp trong khoảng 30 phút để thịt thấm gia vị.
3. Nhồi thịt vào lòng non
- Sau 30 phút, bạn lấy thịt ra khỏi tủ lạnh để nhồi vào lòng non. Để làm được điều này, bạn phải dùng túi bắt kem, cho thịt vào túi bắt kem rồi bơm thịt vào lòng.
- Bạn cắt một đầu của lòng non, từ từ bơm thịt vào rồi vuốt nhẹ xuống tận đáy. Bơm bao nhiêu thịt thì vuốt xuống bấy nhiêu, vuốt cẩn thận sao cho lòng phình to hơn, cầm trong tay thật chắc là được.
![Bơm thịt vào lòng non tầm 10cm]()
Bơm thịt vào lòng non tầm 10cm- Khi lượng thịt trong lòng non dài khoảng 10cm thì bạn dùng một sợi dây cột chặt lại để ngăn cách từng cây xúc xích. Hoặc, bạn có thể điều chỉnh chiều dài tùy ý. Bạn cột 1 mối nữa cách đó 1 cm rồi tiếp tục nhồi thịt. Làm như vậy cho đến khi hết nguyên liệu. Cuối cùng, hãy cắt xúc xích thành từng cái tách rời.
- Lưu ý: Ngoài dùng túi bắt kem, bạn có thể dùng phễu loại lớn hoặc phần đầu của chiếc chai nhựa để nhồi thịt xay vào lòng.
4. Hấp xúc xích
- Bạn dùng tăm nhọn chọc thủng vài lỗ lên trên xúc xích trước khi hấp, như vậy xúc xích khi chín sẽ không bị nổ, vỡ vì căng hơi.
- Chuẩn bị một cái nồi hấp, xếp xúc xích vào trong rồi bắc lên bếp nấu, hấp cách thủy trong khoảng 20 – 30 phút là xong. Lưu ý, bạn hấp xúc xích bằng nước lạnh để không làm rách vỏ xúc xích.
![Bỏ xúc xích vào sửng hấp]()
Bỏ xúc xích vào sửng hấp- Sau khi hấp, bạn vớt xúc xích ra ngoài và ngâm vào nước lạnh để xúc xích được bóng và giòn hơn, để nguội là có thể ăn được. Tuy nhiên, xúc xích sẽ ngon hơn khi chiên hoặc nướng. Khi ăn xúc xích, bạn đừng quên thưởng thức với một chén tương ớt hoặc tương cà cho trẻ em.
Cách làm xúc xích heo không khó mà chất lượng thì miễn bàn, không chứa chất bảo quản, vừa ngon lại vừa sạch, ăn nhiều cũng không cần lo lắng. Bạn có thể thoải mái làm xúc xích cho bé và các thành viên trong gia đình. Ngoài ra, xúc xích cũng là một món quà ý nghĩa bạn có thể dành tặng cho bạn bè và người thân của mình.
Xúc xích đạt được thành phẩm khi:
- Sau khi hấp, xúc xích không bị căng vỡ hay nổ vỏ, lành lặn và có kích thước đồng đều.
- Từng cây xúc xích căng nở, chắc nịch và đẹp mắt.
- Vỏ xúc xích giòn sần sật, thịt bên trong ngon ngọt tự nhiên, thơm vị thịt heo rất hấp dẫn
- Bạn có thể sử dụng giò sống để thay thế cho thịt heo xay.
- Với cách làm tương tự, bạn có thể làm xúc xích bò để thay đổi khẩu vị.
- Lượng nguyên liệu, gia vị bạn có thể tự điều chỉnh cho phù hợp với khẩu vị của gia đình.
Cách bảo quản
- Xúc xích sau khi hấp chín bạn cho vào hộp kín rồi cất vào ngăn mát tủ lạnh, thời gian bảo quản từ 4 – 5 ngày.
- Nếu để trên ngăn đá thì bảo quản được khoảng 2 tuần.
- Xúc xích bảo quản được khá lâu, bạn nên làm nhiều một chút để dùng dần.