Bột ngọt – nêm lúc nào là chuẩn nhất?

Có người cho rằng nên nêm bột ngọt trong khi nấu, có người lại nói bột ngọt cần được nêm lúc bạn tắt bếp, vậy nêm bột ngọt thế nào mới là đúng?

Các nghiên cứu khoa học gần đây đã chỉ ra rằng bột ngọt chỉ mất tác dụng điều vị và có thể bị biến đổi thành chất không tốt cho sức khoẻ khi bị đốt cháy liên tục trong vòng hai giờ ở nhiệt độ trên 300ºC. Tuy nhiên, trong khoảng thời gian dài và nhiệt độ cao như vậy, các thành phần dinh dưỡng trong thực phẩm như protein (chất đạm), đường… cũng bị cháy và trở nên không tốt cho sức khoẻ chứ không riêng bột ngọt.

Bên cạnh đó, trong quá trình chế biến món ăn thông thường, các món ăn có thành phần khác nhau thì nhiệt độ sôi của món ăn cũng khác nhau, ví dụ như:

– Các món dùng nhiều nước (canh, luộc, hầm…): nhiệt độ sôi của món ăn xấp xỉ nhiệt độ sôi của nước là khoảng 100ºC.

– Các món chiên, rán: bơ có nhiệt độ sôi từ 115 – 130ºC, mỡ heo có nhiệt độ sôi từ 150 – 160ºC, dầu thực vật có nhiệt độ sôi từ 170 – 200ºC và tối đa là khoảng 260ºC.

Qua đó có thể thấy, trong chế biến món ăn thông thường, nhiệt độ cao nhất thường không vượt quá 260ºC. Nhiệt độ này chưa đạt đến mức có thể làm biến đổi bột ngọt.

Như vậy, bột ngọt không bị biến đổi thành chất không tốt cho sức khoẻ khi sử dụng ở điều kiện và nhiệt độ nấu ăn thông thường. Do đó, có thể nêm bột ngọt vào bất kỳ thời điểm nào khi nấu ăn và thời điểm này tuỳ thuộc vào thói quen nấu nướng của các bà nội trợ. Nếu bạn muốn món ăn ít vị bột ngọt thì nên nêm lúc đang nấu, còn nếu thích món ăn đậm vị bột ngọt thì nên nêm lúc tắt bếp nhé!

(Theo SGTT)

Bot ngot – nem luc nao la chuan nhat?

Co nguoi cho rang nen nem bot ngot trong khi nau, co nguoi lai noi bot ngot can duoc nem luc ban tat bep, vay nem bot ngot the nao moi la dung?

Cac nghien cuu khoa hoc gan day da chi ra rang bot ngot chi mat tac dung dieu vi va co the bi bien doi thanh chat khong tot cho suc khoe khi bi dot chay lien tuc trong vong hai gio o nhiet do tren 300ºC. Tuy nhien, trong khoang thoi gian dai va nhiet do cao nhu vay, cac thanh phan dinh duong trong thuc pham nhu protein (chat dam), duong… cung bi chay va tro nen khong tot cho suc khoe chu khong rieng bot ngot.

Ben canh do, trong qua trinh che bien mon an thong thuong, cac mon an co thanh phan khac nhau thi nhiet do soi cua mon an cung khac nhau, vi du nhu:

– Cac mon dung nhieu nuoc (canh, luoc, ham…): nhiet do soi cua mon an xap xi nhiet do soi cua nuoc la khoang 100ºC.

– Cac mon chien, ran: bo co nhiet do soi tu 115 – 130ºC, mo heo co nhiet do soi tu 150 – 160ºC, dau thuc vat co nhiet do soi tu 170 – 200ºC va toi da la khoang 260ºC.

Qua do co the thay, trong che bien mon an thong thuong, nhiet do cao nhat thuong khong vuot qua 260ºC. Nhiet do nay chua dat den muc co the lam bien doi bot ngot.

Nhu vay, bot ngot khong bi bien doi thanh chat khong tot cho suc khoe khi su dung o dieu kien va nhiet do nau an thong thuong. Do do, co the nem bot ngot vao bat ky thoi diem nao khi nau an va thoi diem nay tuy thuoc vao thoi quen nau nuong cua cac ba noi tro. Neu ban muon mon an it vi bot ngot thi nen nem luc dang nau, con neu thich mon an dam vi bot ngot thi nen nem luc tat bep nhe!

(Theo SGTT)