Mẹo chế biến các món cá

   0   0  
  • gplus
  • pinterest
Cá là nguyên liệu thực phẩm chứa nhiều chất dinh dưỡng thiết yếu có lợi cho sức khỏe, tuy nhiên vẫn có nhiều người không thích ăn cá với hai lý do: mùi tanh và nhiều xương.
Mẹo chế biến các món cá

1/ Khắc phục mùi tanh:

Chú ý trong từng giai đoạn sơ chế, lựa chọn gia vị tẩm ướp, ăn kèm cũng như phương pháp chế biến phù hợp. Giai đoạn sơ chế quan trọng ở khâu chọn nguyên liệu. Cá còn sống hoặc còn tươi thì ít tanh hơn cá chết hoặc chết lâu mà không được bảo quản tốt. Với cá  biển, nên chọn cá tươi, da, vảy còn bám chặt vào thân, mắt cá trong, mang đỏ và thân cá còn độ đàn hồi, rắn chắc. Khi làm cá, nên rửa cá hoặc xát muối vào thân cá, rửa bỏ hết máu tanh ở bụng và máu đọng dọc xương sống cá, bỏ mang cá. Với cá lóc cần lạng bỏ phần da và vảy cá.

~~

Chú ý với hai vảy tanh ở sát đầu cá, phải loại bỏ cũng như bỏ chỉ tanh ở sát xương sống lưng của cá. Tùy theo từng món chế biến, khi ướp cá có thể ướp với vài giọt chanh nhằm giúp mất mùi tanh. Một số món chiên có xốt chua ngọt hoặc làm nước mắm, có thể thêm gừng giúp khử tanh (như trong món cháo cá, cá chẽm chiên xốt chua ngọt, món cá trê chiên ăn với nước mắm gừng). Sau khi sơ chế, cần thấm khô cá rồi mới chế biến để giảm mùi tanh.

~Mẹo

2/ Chọn cá phù hợp cách chế biến:

Cần phân biệt những loại cá nhiều xương và cá ít xương. Các loại cá ít xương có thể kể: cá chẽm, cá hồi, cá hú, cá bông lau, cá ba sa, cá chim, cá đuối. Các loại cá này có thể chế biến các món chiên, nấu canh, kho, nướng rất ngon. Khi chế biến có thể để nguyên con, cắt khúc hoặc lạng phi-lê, chỉ lấy phần thịt. Với các loại cá nhỏ như cá kèo, cá bống trứng, cá cơm, cá nục, cá linh có thể chiên giòn nguyên con hoặc kho rục với nước dừa.

Các loại cá này có xương mềm nên thường chỉ bỏ phần xương sống là có thể ăn dễ dàng. Với các loại cá có nhiều xương như cá sặt, cá rô, cá trê thường chiên giòn, nướng hoặc luộc, lấy thịt cá để nấu cháo, nấu canh.

~Mẹo

3/ Lưu ý, khi chế biến nếu không khéo các món ăn dễ bị vỡ, nát vì thịt cá mềm.

Nếu làm món cá chiên, nên để thật ráo, sau đó tẩm cá qua một lớp bột tẩm khô (bột năng, bột mì, bột chiên giòn) rồi chiên. Khi chiên cần để chảo dầu nóng, cho cá vào chờ vàng một mặt mới trở cá bằng cách nâng nguyên miếng cá hoặc cả con cá lên nhẹ nhàng. Trở sang mặt còn lại, tiếp tục chiên vàng. Nhiệt độ dầu chiên lúc đầu nóng già, khi cá hơi vàng thì bớt lửa để cá chín đều.

Với các món cá kho, chú ý tẩm ướp với gia vị, nước màu cho cá thật thấm. Khi bắt đầu kho thì không đảo, trộn nhiều, cũng không để nước kho cá sôi mạnh dễ làm cá vỡ nát. Với món luộc hoặc hấp thì cá vừa chín lấy ra dùng nóng, không hấp hoặc luộc quá kỹ làm cá nát đồng thời thịt cá bị khô, mất đi độ ngọt.

Theo PNO

Tag :

  • gplus
  • pinterest
Bình luận (0)
Đánh giá:

Mẹo chế biến các món cá

Cá là nguyên liệu thực phẩm chứa nhiều chất dinh dưỡng thiết yếu có lợi cho sức khỏe, tuy nhiên vẫn có nhiều người không thích ăn cá với hai lý do: mùi tanh và nhiều xương.


Meo che bien cac mon ca


Ca la nguyen lieu thuc pham chua nhieu chat dinh duong thiet yeu co loi cho suc khoe, tuy nhien van co nhieu nguoi khong thich an ca voi hai ly do: mui tanh va nhieu xuong.


1/ Khac phuc mui tanh:

Chu y trong tung giai doan so che, lua chon gia vi tam uop, an kem cung nhu phuong phap che bien phu hop. Giai doan so che quan trong o khau chon nguyen lieu. Ca con song hoac con tuoi thi it tanh hon ca chet hoac chet lau ma khong duoc bao quan tot. Voi ca  bien, nen chon ca tuoi, da, vay con bam chat vao than, mat ca trong, mang do va than ca con do dan hoi, ran chac. Khi lam ca, nen rua ca hoac xat muoi vao than ca, rua bo het mau tanh o bung va mau dong doc xuong song ca, bo mang ca. Voi ca loc can lang bo phan da va vay ca.

~~

Chu y voi hai vay tanh o sat dau ca, phai loai bo cung nhu bo chi tanh o sat xuong song lung cua ca. Tuy theo tung mon che bien, khi uop ca co the uop voi vai giot chanh nham giup mat mui tanh. Mot so mon chien co xot chua ngot hoac lam nuoc mam, co the them gung giup khu tanh (nhu trong mon chao ca, ca chem chien xot chua ngot, mon ca tre chien an voi nuoc mam gung). Sau khi so che, can tham kho ca roi moi che bien de giam mui tanh.

~Meo

2/ Chon ca phu hop cach che bien:

Can phan biet nhung loai ca nhieu xuong va ca it xuong. Cac loai ca it xuong co the ke: ca chem, ca hoi, ca hu, ca bong lau, ca ba sa, ca chim, ca duoi. Cac loai ca nay co the che bien cac mon chien, nau canh, kho, nuong rat ngon. Khi che bien co the de nguyen con, cat khuc hoac lang phi-le, chi lay phan thit. Voi cac loai ca nho nhu ca keo, ca bong trung, ca com, ca nuc, ca linh co the chien gion nguyen con hoac kho ruc voi nuoc dua.

Cac loai ca nay co xuong mem nen thuong chi bo phan xuong song la co the an de dang. Voi cac loai ca co nhieu xuong nhu ca sat, ca ro, ca tre thuong chien gion, nuong hoac luoc, lay thit ca de nau chao, nau canh.

~Meo

3/ Luu y, khi che bien neu khong kheo cac mon an de bi vo, nat vi thit ca mem.

Neu lam mon ca chien, nen de that rao, sau do tam ca qua mot lop bot tam kho (bot nang, bot mi, bot chien gion) roi chien. Khi chien can de chao dau nong, cho ca vao cho vang mot mat moi tro ca bang cach nang nguyen mieng ca hoac ca con ca len nhe nhang. Tro sang mat con lai, tiep tuc chien vang. Nhiet do dau chien luc dau nong gia, khi ca hoi vang thi bot lua de ca chin deu.

Voi cac mon ca kho, chu y tam uop voi gia vi, nuoc mau cho ca that tham. Khi bat dau kho thi khong dao, tron nhieu, cung khong de nuoc kho ca soi manh de lam ca vo nat. Voi mon luoc hoac hap thi ca vua chin lay ra dung nong, khong hap hoac luoc qua ky lam ca nat dong thoi thit ca bi kho, mat di do ngot.

Theo PNO
RẤT NHIỀU SẢN PHẨM

MÓN ĂN PHONG PHÚ

Hàng chục ngàn món 3 miền

CÁC THƯƠNG HIỆU NỔI TIẾNG

DỄ DÀNG TÌM KIẾM

Nguyên liệu, cách nấu,...

GIAO HÀNG TOÀN QUỐC

HƯỚNG DẪN CHI TIẾT

Hình ảnh đẹp, dễ làm theo

HOÀN TRẢ SẢN PHẨM

HỖ TRỢ NHANH CHÓNG

Luôn có khi bạn cần

SoTayDauBep www.sotaydaubep.net Ha Noi, VietNam HaNoi VN-HN 10000 VN +84(0)923794309
>