Mẹo làm nước lẩu thật ngon

   0   0  
  • gplus
  • pinterest
Mùa đông, lẩu là món rất được ưa chuộng; tuy nhiên để chuẩn bị cho gia đình mình một nồi nước dùng vừa ngon, ngọt lại không bị ngán, bạn cũng cần phải có những bí quyết riêng.
Mẹo làm nước lẩu thật ngon

~~

1. Lựa chọn nguyên liệu, gia vị và chuẩn bị nồi nước dùng

Điều kiện đầu tiên để có nồi nước dùng thật trong, ngọt là bạn phải chọn nguyên liệu thật tươi, ngon rồi sau đó dùng kỹ thuật chế biến phù hợp. Chẳng hạn, với nước dùng gà và lợn không nên sử dụng xương đầu nấu vì hôi. Xương hom và xương đuôi sẽ thích hợp hơn vì vừa ngọt vừa thơm.

Lẩu gà phải làm nguyên chất bằng xương lợn và xương gà, không cho thêm vị chua ngọt vì khi nhúng ngải cứu sẽ không ngon.

Mỗi loại nước dùng cần gia vị đặc trưng, do đó tùy từng loại nguyên liệu mà có gia vị phù hợp kèm theo.

Lẩu các loại gia súc cần có gừng, hành tím nướng, riềng, sả. Nước dùng bò không thể thiếu quế chi, thảo quả, hoa hồi, gừng, hành khô. Hành và gừng nướng cho chín nhưng không cháy vỏ (lớp vỏ đỏ của hành khô có tác dụng làm nước dùng trong, màu đẹp), hoa hồi bẻ từng cánh, quế bẻ nhỏ, thảo quả lấy hạt vàng khô thơm, dùng khăn chà xát cho sạch, giã nhỏ rồi gói bằng vải sạch, cho vào nồi nước dùng. Trên nồi nước dùng bò thường có lớp mỡ để giữ nhiệt và giữ được mùi các tinh dầu thơm.

Đối với lẩu gà bạn nướng hành khô và gừng rồi đập dập bỏ vào, nêm nếm gia vị, hạt nêm cho vừa miệng, thêm 1 – 2 cây sả, dứa, cà chua. Khi chế vào nồi lẩu thì bỏ thêm gói thuốc bắc và nấm hương ngâm nở, sa tế, ăn kèm rau ngải cứu, rau muống, cải thảo.

Lẩu thập cẩm thì không phải cho thuốc bắc, ăn kèm rau muống, các loại rau cải. Cả hai loại lẩu này đều có thể ăn kèm thêm nấm tươi.

Hải sản cần có dứa, gừng, sả, cần tây, sa tế… vị ăn tuỳ theo khẩu vị của từng gia đình. Lẩu hải sản thường hơi cay, chua và ngọt. Với lẩu cá, ngoài xương heo ra bạn bỏ luôn xương cá đã lọc thịt vào.

Với nước lẩu này không cho sả và gừng nướng, tuy nhiên tăng vị chua so với những loại khác. Cá sau khi lọc, thái lát, nên ướp với gia vị, hạt nêm, gừng, sả đã băm nhỏ. Khi chế vào nồi lẩu bỏ thêm rau thì là, ăn kèm rau cần, cải cúc, dọc mùng, …

2. Thời gian đun

Cho xương đã chần vào nước lạnh, đun lửa to cho sôi lại nhanh, sau đó hạ nhỏ lửa cho sôi lăn tăn vài phút để các bọt cứng lại rồi hớt sạch. Cả quá trình còn lại đun sôi liu riu.

Thời gian nấu các loại nước dùng tùy thuộc vào từng loại nguyên liệu. Chẳng hạn, nước dùng gà và lợn thường nấu 4-6 giờ (vì trước chủ yếu là chăn thả tự nhiên, thịt chắc, vị ngọt, thành phần dinh dưỡng bền vững), nay thời gian đun ít hơn.

Riêng nước dùng bò thì ninh lâu hơn, từ 8 – 10 giờ. Nước dùng thủy hải sản không nên đun quá 45 phút, nếu không sẽ đục và chua.

Với xương bò, nhất là xương ống, trước khi ninh cần nướng với nhiệt độ cao thì nước dùng thơm, trong và ngon hơn.

3. Cách khắc phục nước dùng đục

Lòng trắng trứng đánh tan, cho vào nước dùng (lúc nguội), đặt lên bếp vừa đun vừa khuấy đều cho các vẩn đục bám hết vào trứng và vớt ra.

Băm thịt (nước dùng gì thì băm thịt ấy), trộn lòng trắng trứng, nấm hương cho vào nước dùng nguội sẽ làm nước dùng vừa trong vừa ngon hơn.

Nếu nấu nước gà bị đục, cho tiếp xương gà vào đun cũ

Theo Món Ngon

Tag :

  • gplus
  • pinterest
Bình luận (0)
Đánh giá:

Mẹo làm nước lẩu thật ngon

Mùa đông, lẩu là món rất được ưa chuộng; tuy nhiên để chuẩn bị cho gia đình mình một nồi nước dùng vừa ngon, ngọt lại không bị ngán, bạn cũng cần phải có những bí quyết riêng.


Meo lam nuoc lau that ngon


Mua dong, lau la mon rat duoc ua chuong; tuy nhien de chuan bi cho gia dinh minh mot noi nuoc dung vua ngon, ngot lai khong bi ngan, ban cung can phai co nhung bi quyet rieng.


~~

1. Lua chon nguyen lieu, gia vi va chuan bi noi nuoc dung

Dieu kien dau tien de co noi nuoc dung that trong, ngot la ban phai chon nguyen lieu that tuoi, ngon roi sau do dung ky thuat che bien phu hop. Chang han, voi nuoc dung ga va lon khong nen su dung xuong dau nau vi hoi. Xuong hom va xuong duoi se thich hop hon vi vua ngot vua thom.

Lau ga phai lam nguyen chat bang xuong lon va xuong ga, khong cho them vi chua ngot vi khi nhung ngai cuu se khong ngon.

Moi loai nuoc dung can gia vi dac trung, do do tuy tung loai nguyen lieu ma co gia vi phu hop kem theo.

Lau cac loai gia suc can co gung, hanh tim nuong, rieng, sa. Nuoc dung bo khong the thieu que chi, thao qua, hoa hoi, gung, hanh kho. Hanh va gung nuong cho chin nhung khong chay vo (lop vo do cua hanh kho co tac dung lam nuoc dung trong, mau dep), hoa hoi be tung canh, que be nho, thao qua lay hat vang kho thom, dung khan cha xat cho sach, gia nho roi goi bang vai sach, cho vao noi nuoc dung. Tren noi nuoc dung bo thuong co lop mo de giu nhiet va giu duoc mui cac tinh dau thom.

Doi voi lau ga ban nuong hanh kho va gung roi dap dap bo vao, nem nem gia vi, hat nem cho vua mieng, them 1 – 2 cay sa, dua, ca chua. Khi che vao noi lau thi bo them goi thuoc bac va nam huong ngam no, sa te, an kem rau ngai cuu, rau muong, cai thao.

Lau thap cam thi khong phai cho thuoc bac, an kem rau muong, cac loai rau cai. Ca hai loai lau nay deu co the an kem them nam tuoi.

Hai san can co dua, gung, sa, can tay, sa te… vi an tuy theo khau vi cua tung gia dinh. Lau hai san thuong hoi cay, chua va ngot. Voi lau ca, ngoai xuong heo ra ban bo luon xuong ca da loc thit vao.

Voi nuoc lau nay khong cho sa va gung nuong, tuy nhien tang vi chua so voi nhung loai khac. Ca sau khi loc, thai lat, nen uop voi gia vi, hat nem, gung, sa da bam nho. Khi che vao noi lau bo them rau thi la, an kem rau can, cai cuc, doc mung, …

2. Thoi gian dun

Cho xuong da chan vao nuoc lanh, dun lua to cho soi lai nhanh, sau do ha nho lua cho soi lan tan vai phut de cac bot cung lai roi hot sach. Ca qua trinh con lai dun soi liu riu.

Thoi gian nau cac loai nuoc dung tuy thuoc vao tung loai nguyen lieu. Chang han, nuoc dung ga va lon thuong nau 4-6 gio (vi truoc chu yeu la chan tha tu nhien, thit chac, vi ngot, thanh phan dinh duong ben vung), nay thoi gian dun it hon.

Rieng nuoc dung bo thi ninh lau hon, tu 8 – 10 gio. Nuoc dung thuy hai san khong nen dun qua 45 phut, neu khong se duc va chua.

Voi xuong bo, nhat la xuong ong, truoc khi ninh can nuong voi nhiet do cao thi nuoc dung thom, trong va ngon hon.

3. Cach khac phuc nuoc dung duc

Long trang trung danh tan, cho vao nuoc dung (luc nguoi), dat len bep vua dun vua khuay deu cho cac van duc bam het vao trung va vot ra.

Bam thit (nuoc dung gi thi bam thit ay), tron long trang trung, nam huong cho vao nuoc dung nguoi se lam nuoc dung vua trong vua ngon hon.

Neu nau nuoc ga bi duc, cho tiep xuong ga vao dun cu

Theo Mon Ngon

RẤT NHIỀU SẢN PHẨM

MÓN ĂN PHONG PHÚ

Hàng chục ngàn món 3 miền

CÁC THƯƠNG HIỆU NỔI TIẾNG

DỄ DÀNG TÌM KIẾM

Nguyên liệu, cách nấu,...

GIAO HÀNG TOÀN QUỐC

HƯỚNG DẪN CHI TIẾT

Hình ảnh đẹp, dễ làm theo

HOÀN TRẢ SẢN PHẨM

HỖ TRỢ NHANH CHÓNG

Luôn có khi bạn cần

SoTayDauBep www.sotaydaubep.net Ha Noi, VietNam HaNoi VN-HN 10000 VN +84(0)923794309
>