Cách nấu rượu nếp

   0   0  
  • gplus
  • pinterest
Tháng năm nắng mới. Tinh mơ, hàng rượu nếp rao ời ời đầu phố cuối ngõ. Các cụ tóc trắng như sương nhẩn nha nhìn ngắm cái ngọt bùi thấm trong từng hạt nếp. Trẻ nhỏ xúc ba thìa, hết veo, chìa tay xin bát nữa.
Cách nấu rượu nếp

Tháng năm nắng mới. Tinh mơ, hàng rượu nếp rao ời ời đầu phố cuối ngõ. Các cụ tóc trắng như sương nhẩn nha nhìn ngắm cái ngọt bùi thấm trong từng hạt nếp. Trẻ nhỏ xúc ba thìa, hết veo, chìa tay xin bát nữa. Những gương mặt hồng lên trong nắng. Và thúng rượu nếp ấp ủ trong nó chút lửa ấm của gạo quê men nồng ngủ ngoan sau xe đạp chị bán hàng rong. Bây giờ rượu nếp bán quanh năm. Nhưng tại sao những gương mặt hồng lên trong nắng mới vẫn cứ là hình ảnh mang tính biểu trưng của rượu nếp?

Bởi vì rượu nếp, mận hậu, nhót chín… vốn chỉ là thứ tầm thường, phải chờ đến ngày Tết Đoan Ngọ, tục gọi là giết sâu bọ mùng 5 tháng 5 â m lịch, mới được nâng lên hàng trân quý. Nếp làm rượu phải là nếp lứt, nghĩa là thứ nếp chỉ giã vừa độ làm rời vỏ trấu, lần cám mầu ngà vẫn còn nguyên. Xôi làm rượu không chỉ đồ có một lần.

Bắc chõ xuống, rưới nước lạnh vào mẻ xôi rồi đem đổ thêm lần nữa. Trãi ra mẹt, đợi cho nguội rồi đơm xôi vào rá tre. Cứ một lượt xôi lại một lượt men, rắc cho đều. Lấy lá sen, lá rong, lá khoai nước mà đậy điệm cho kín ủ trong hương của cỏ cây trời đất, làm gì mà rượu nếp chẳng thơm ngon.

Nếu những hạt nếp mầu vàng ngà nhũn nhặn kia là xương thịt thì những quả men truyền từ đời nọ sang đời kia là linh hồn của rượu nếp. Nhưng quả men làm từ bột gạo trộn với bột của đại hồi, quế chi, thiên niên kiệu, đinh hương, thảo quả, cam
thảo, xương truật, sa nhân… tất thảy ba chục vị thuốc nam. Các bô lão tóc bạc da mồi vắt bột trên mẹt trấu, ủ bằng rơm và lá chuối khô.

Sau hơn một ngày, quả men sần lên như trái cam sành, ngả sang mầu hanh vàng, các cụ đem ra hong gió. Từ đời kiếp nào tới giờ, linh hồn của rượu nếp vẫn được nhào nặn trong lòng bàn tay chai sần của người dân Việt như thế đấy. Rá xôi ủ men xong rồi, vợ chồng con cái thấp thỏm ra ngó vào trông. Nước rượu nhỏ xuống cái thau đồng như những giọt nước đồng hồ đếm thời gian. Cả ba gian nhà, bảy gian bếp ngan ngát mùi hương say nồng.

Ấy là khi rượu nếp đã chín, đã nục. Những hạt nếp vàng nằm trong lòng bát óng ả dầm mình trong nước rượu ngọt lừ có mãnh lực gì mà giết được cả sâu bọ? Không cần băn khoăn nhiều. Xúc một bát mà ăn vào buổi sáng sớm thì tuyệt trần.

Thế nhưng, cổ nhân thường dùng rượu nếp trong những chiếc bát sứ nhỏ xíu, và đôi đũa vót bằng tre cật chỉ nhỉnh hơn cái tăm bông. Vậy mà người viết những dòng này, vốn là kẻ thô lậu từng tần ngần rất lâu trước hàng đồ sứ Bát Tràng, tự hỏi lòng: cái bát bé tin hin này thì ăn cái gì? Câu trả lời gọn lỏn: rượu nếp.

Nguồn: ND

Tag :

  • gplus
  • pinterest
Bình luận (0)
Đánh giá:

Cách nấu rượu nếp

Tháng năm nắng mới. Tinh mơ, hàng rượu nếp rao ời ời đầu phố cuối ngõ. Các cụ tóc trắng như sương nhẩn nha nhìn ngắm cái ngọt bùi thấm trong từng hạt nếp. Trẻ nhỏ xúc ba thìa, hết veo, chìa tay xin bát nữa.


Cach nau ruou nep


Thang nam nang moi. Tinh mo, hang ruou nep rao oi oi dau pho cuoi ngo. Cac cu toc trang nhu suong nhan nha nhin ngam cai ngot bui tham trong tung hat nep. Tre nho xuc ba thia, het veo, chia tay xin bat nua.


Thang nam nang moi. Tinh mo, hang ruou nep rao oi oi dau pho cuoi ngo. Cac cu toc trang nhu suong nhan nha nhin ngam cai ngot bui tham trong tung hat nep. Tre nho xuc ba thia, het veo, chia tay xin bat nua. Nhung guong mat hong len trong nang. Va thung ruou nep ap u trong no chut lua am cua gao que men nong ngu ngoan sau xe dap chi ban hang rong. Bay gio ruou nep ban quanh nam. Nhung tai sao nhung guong mat hong len trong nang moi van cu la hinh anh mang tinh bieu trung cua ruou nep?

Boi vi ruou nep, man hau, nhot chin… von chi la thu tam thuong, phai cho den ngay Tet Doan Ngo, tuc goi la giet sau bo mung 5 thang 5 a m lich, moi duoc nang len hang tran quy. Nep lam ruou phai la nep lut, nghia la thu nep chi gia vua do lam roi vo trau, lan cam mau nga van con nguyen. Xoi lam ruou khong chi do co mot lan.

Bac cho xuong, ruoi nuoc lanh vao me xoi roi dem do them lan nua. Trai ra met, doi cho nguoi roi dom xoi vao ra tre. Cu mot luot xoi lai mot luot men, rac cho deu. Lay la sen, la rong, la khoai nuoc ma day diem cho kin u trong huong cua co cay troi dat, lam gi ma ruou nep chang thom ngon.

Neu nhung hat nep mau vang nga nhun nhan kia la xuong thit thi nhung qua men truyen tu doi no sang doi kia la linh hon cua ruou nep. Nhung qua men lam tu bot gao tron voi bot cua dai hoi, que chi, thien nien kieu, dinh huong, thao qua, cam
thao, xuong truat, sa nhan… tat thay ba chuc vi thuoc nam. Cac bo lao toc bac da moi vat bot tren met trau, u bang rom va la chuoi kho.

Sau hon mot ngay, qua men san len nhu trai cam sanh, nga sang mau hanh vang, cac cu dem ra hong gio. Tu doi kiep nao toi gio, linh hon cua ruou nep van duoc nhao nan trong long ban tay chai san cua nguoi dan Viet nhu the day. Ra xoi u men xong roi, vo chong con cai thap thom ra ngo vao trong. Nuoc ruou nho xuong cai thau dong nhu nhung giot nuoc dong ho dem thoi gian. Ca ba gian nha, bay gian bep ngan ngat mui huong say nong.

Ay la khi ruou nep da chin, da nuc. Nhung hat nep vang nam trong long bat ong a dam minh trong nuoc ruou ngot lu co manh luc gi ma giet duoc ca sau bo? Khong can ban khoan nhieu. Xuc mot bat ma an vao buoi sang som thi tuyet tran.

The nhung, co nhan thuong dung ruou nep trong nhung chiec bat su nho xiu, va doi dua vot bang tre cat chi nhinh hon cai tam bong. Vay ma nguoi viet nhung dong nay, von la ke tho lau tung tan ngan rat lau truoc hang do su Bat Trang, tu hoi long: cai bat be tin hin nay thi an cai gi? Cau tra loi gon lon: ruou nep.

Nguon: ND

RẤT NHIỀU SẢN PHẨM

MÓN ĂN PHONG PHÚ

Hàng chục ngàn món 3 miền

CÁC THƯƠNG HIỆU NỔI TIẾNG

DỄ DÀNG TÌM KIẾM

Nguyên liệu, cách nấu,...

GIAO HÀNG TOÀN QUỐC

HƯỚNG DẪN CHI TIẾT

Hình ảnh đẹp, dễ làm theo

HOÀN TRẢ SẢN PHẨM

HỖ TRỢ NHANH CHÓNG

Luôn có khi bạn cần

SoTayDauBep www.sotaydaubep.net Ha Noi, VietNam HaNoi VN-HN 10000 VN +84(0)923794309
>