Sử dụng nguyên liệu quen thuộc là mực nhưng với một chút sáng tạo trong cách dùng nguyên liệu, trong cách tạo hình, giúp làm ra một món ăn mới lạ, món ăn vừa có cách trình bày thật hấp dẫn, vừa có hương vị đậm đà, có vị giòn từ củ năng và cà rốt, xốt đậm đà, thơm mùi tiêu xanh.
1. Sơ chế
- Mực ướp 1/2m hạt nêm, 1/3m tiêu.
- Cá thác lác tán đều với 1/2m hạt nêm, 1/3m tiêu, 1m cọng thì là, 1M củ năng, 1M cà rốt, đầu hành lá băm nhuyễn. Nhồi nhân cá vào bụng mực, dùng tăm ghim cho kín miệng, dùng cọ phết đều màu nghệ lên mực.
- Bắc chảo dầu chiên 1 nhánh tiêu xanh đập dập. Ơt hiểm đập dập.
2. Thực hiện
- Mực đem hấp chín khoảng 5-7 phút. Xếp mực ra dĩa tạo hình nải chuối với cùi là bông cải xanh.
- Làm xốt chấm: Chắt nước hấp mực, thêm 1 chén nước dùng, 1/2m bột năng, 1M dầu hào, 1M tương cà, tiêu xanh và 1 trái ớt hiểm vào khuấy đều.
3. Cách dùng
Dùng với cơm nóng, khi ăn chấm kèm xốt pha.
Lưu ý: Chọn mua mực loại nhỏ, đều để tạo hình giống nải chuối.
Nước hấp mực khi nấu xốt sẽ giúp tăng thêm hương vị cho món ăn.