Bún riêu chay

Nguyên liệu:

- Cà rốt, củ sắn, củ cải trắng, su su, củ cải muối mỗi thứ: 1 củ

- Cà chua: 300g

- Nấm đông cô khô: 5 tai

- Nấm rơm: 100g

- Tàu hũ ky: 50g

- Đậu hũ non: 1 miếng

- Đậu hũ chiên: 1 miếng

- Hành boaro: 1 cây

- Bún tươi: 800g

- Ăn kèm: rau húng quế

- Bắp chuối xào, giá, rau muống bào, rau kinh giới, ngò gai, cần tàu, chanh

- Muối, tiêu, đường, ớt băm

- Chao, màu điều

- Xốt tương

- Giấm gạo

- Bột ngọt Ajinomoto

- Nước tương

một món bún chay có hương vị đặc trưng, dùng để thay đổi bữa ăn chay, đặc biệt đối với những ai ăn chay trường.

1. Sơ chế

- Cà rốt, củ cải, su su và củ cải muối cắt miếng vuông, cho vào nồi nấu lấy 2 lít nước dùng, nêm 1m muối và 1m bột ngọt Ajonomoto.

- Cà chua 2 trái cắt múi, 1 trái băm nhỏ. Nấm đông cô ngâm nở, cắt miếng. Nấm rơm cắt đôi. Tàu hũ ky cắt miếng, chiên vàng. Hành boaro cắt nhỏ. Đậu hũ chiên cắt miếng vừa ăn.

2. Nấu

- Làm riêu cua: đậu hũ non bóp nhuyễn, vắt bớt nước. Phi thơm hành boaro, cho cà chua băm và đậu hũ non vào, nêm 2M màu điều, 2M nước tương, 1M đường, 1m bột ngọt Ajinomoto và 1/2m muối, xào đến khi cạn nước, thêm vào 1 ít nước dùng, khuấy đều rồi tắt bếp.

- Phi thơm hành boaro, cho cà chua, nấm đông cô và nấm rơm vào xào, nêm 1/2m muối, 1m bột ngọt Ajinomoto và 1M đường, trút qua nồi nước dùng. Cho riêu cua vào nồi nước dùng, nêm 1m muối, 1M giấm gạo và 1/2m bột ngọt Ajinomoto.

- Làm mắm tôm chay: trộn đều 1M chao với 2M nước tương, 2M xốt tương, 1/3m bột ngọt Ajinomoto và 1m đường.

3. Cách dùng

- Trụng nóng bún, cho vào tô, múc nước dùng vào ngập bún, xếp cà chua, nấm và riêu cua lên trên, rắc hành boaro phi, ớt băm, đậu hũ chiên, cần tàu, ngò gai và tàu hũ ky lên, ăn kèm rau sống, chanh và mắm tôm chay.

Bun rieu chay

mot mon bun chay co huong vi dac trung, dung de thay doi bua an chay, dac biet doi voi nhung ai an chay truong.

1. So che

- Ca rot, cu cai, su su va cu cai muoi cat mieng vuong, cho vao noi nau lay 2 lit nuoc dung, nem 1m muoi va 1m bot ngot Ajonomoto.

- Ca chua 2 trai cat mui, 1 trai bam nho. Nam dong co ngam no, cat mieng. Nam rom cat doi. Tau hu ky cat mieng, chien vang. Hanh boaro cat nho. Dau hu chien cat mieng vua an.

2. Nau

- Lam rieu cua: dau hu non bop nhuyen, vat bot nuoc. Phi thom hanh boaro, cho ca chua bam va dau hu non vao, nem 2M mau dieu, 2M nuoc tuong, 1M duong, 1m bot ngot Ajinomoto va 1/2m muoi, xao den khi can nuoc, them vao 1 it nuoc dung, khuay deu roi tat bep.

- Phi thom hanh boaro, cho ca chua, nam dong co va nam rom vao xao, nem 1/2m muoi, 1m bot ngot Ajinomoto va 1M duong, trut qua noi nuoc dung. Cho rieu cua vao noi nuoc dung, nem 1m muoi, 1M giam gao va 1/2m bot ngot Ajinomoto.

- Lam mam tom chay: tron deu 1M chao voi 2M nuoc tuong, 2M xot tuong, 1/3m bot ngot Ajinomoto va 1m duong.

3. Cach dung

- Trung nong bun, cho vao to, muc nuoc dung vao ngap bun, xep ca chua, nam va rieu cua len tren, rac hanh boaro phi, ot bam, dau hu chien, can tau, ngo gai va tau hu ky len, an kem rau song, chanh va mam tom chay.