Gân bò ngâm chua ngọt

Nguyên liệu:

- Gân chân bò: 1/2kg

- Đường phèn: 400g

- Tỏi: 10 tép

- Ớt sừng: 2 trái

- Gừng: 1 củ

- Muối, muối hột, đường

- Hạt nêmn

- Giấm gạo

là 1 món ngâm chua mới lạ để nhâm nhi trong những ngày Tết, bên cạnh những món ăn truyền thống khác.

1. Sơ chế

- Gân bò lạng bỏ hết phần mỡ bám xung quanh gân, xát muối cho kĩ, rửa sạch, để ráo.

- Tỏi bóc vỏ, cắt lát. Ớt cắt khoanh. Đường phèn giã nhuyễn. Gừng ½ đập giập, nướng sơ, ½ cắt lát.

2. Ngâm

- Đun sôi nước, nêm 1M muối, 1M hạt nêmn và gừng nướng, cho gân vào luộc khoảng 2h đến khi gân chín, nở trong, vớt ra ngâm vào nước nguội. Lạng sạch phần mỡ còn sót xung quanh các sợi gân, xả lại nước cho sạch, để ráo.

- Nấu nước giấm đường: cho vào nồi 500ml giấm gạo, 400g đường phèn, 1,5 lít nước lạnh và 1M muối hột, nấu tan đường, lọc lại, để nguội.

- Xếp gân bò, tỏi, ớt và gừng cắt lát vào keo, dùng tre gài kĩ, chế nước giấm đường vào ngập mặt gân, để 2, 3 ngày là dùng được.

3. Cách dùng

- Khi ăn, cắt gân thành lát mỏng, bày ra dĩa, chấm thêm nước mắm tùy ý.

Gan bo ngam chua ngot

la 1 mon ngam chua moi la de nham nhi trong nhung ngay Tet, ben canh nhung mon an truyen thong khac.

1. So che

- Gan bo lang bo het phan mo bam xung quanh gan, xat muoi cho ki, rua sach, de rao.

- Toi boc vo, cat lat. Ot cat khoanh. Duong phen gia nhuyen. Gung ½ dap giap, nuong so, ½ cat lat.

2. Ngam

- Dun soi nuoc, nem 1M muoi, 1M hat nemn va gung nuong, cho gan vao luoc khoang 2h den khi gan chin, no trong, vot ra ngam vao nuoc nguoi. Lang sach phan mo con sot xung quanh cac soi gan, xa lai nuoc cho sach, de rao.

- Nau nuoc giam duong: cho vao noi 500ml giam gao, 400g duong phen, 1,5 lit nuoc lanh va 1M muoi hot, nau tan duong, loc lai, de nguoi.

- Xep gan bo, toi, ot va gung cat lat vao keo, dung tre gai ki, che nuoc giam duong vao ngap mat gan, de 2, 3 ngay la dung duoc.

3. Cach dung

- Khi an, cat gan thanh lat mong, bay ra dia, cham them nuoc mam tuy y.