là món ăn truyền thống của người Huế được nhiều người ưa thích, cũng là một lựa chọn cho bữa ăn vào dịp cuối tuần của gia đình.
1. Sơ chế
- Giò xương chặt khoanh vừa ăn, rửa với nước muối cho sạch. Sả đập dập, bó lại.
- Các loại rau sống rửa sạch, để ráo. Hành tây cắt lát mỏng. Hành lá, ngò rí, rau răm cắt nhỏ.
2. Nấu
- Cho vào nồi 4 lít nước, thêm giò xương, giò bó, thịt bò nạm và sả bó vào nấu nước dùng, vớt bọt, nêm 1M muối, 2M đường, 2M hạt nêmn và 2M bột ngọt Ajinomoto. Nấu được 45 phút thì vớt giò xương và giò bó ra, ngâm vào nước nguội để thịt không bị đen. Thịt nạm bò hầm 2h cho mềm, vớt ra ngâm vào nước nguội.
- Gói mắm ruốc vào lá chuối đặt lên vỉ nướng sơ, cho vào nồi nước dùng, nêm thêm 2M nước mắm. Phi thơm tỏi băm với 3M dầu điều, thêm 2M ớt bột hòa tan với ½ chén nước ấm vào, nêm 1/2m bột ngọt Ajinomoto, 1m nước mắm và 1/2m đường, đun sôi, tắt bếp.
3. Cách dùng
- Thịt bò nạm và thịt giò bó cắt miếng mỏng, giò khoanh trụng sơ qua. Chần 150g bún cho vào tô, xếp thịt bò và thịt giò bó lên, chế nước dùng vào ngập bún, thêm giò khoanh, hành ngò, hành tây và rau răm vào, dùng nóng.
-