bánh xèo là món ăn rất nổi tiếng của Việt Nam và được biến tấu tùy vùng miền, rất ngon và hấp dẫn.
1. Sơ chế
- Hành lá rửa sạch, phần đầu cắt khúc, chẻ ngọn, phần lá cắt nhỏ.
- Bột bánh xèo pha với nước cốt dừa, ½ chén hành lá, nêm 1m đường, 1/2m muối, 1m hạt nêmn, để 30 phút cho bột nở.
- Đậu xanh ngâm nở, nấu chín nhưng không nát. Đầu hành lá cắt khúc, chẻ sợi.
- Ướp tôm, thịt vói 1M hành tỏi băm, 1m tiêu, 1/2m muối và 1m hạt nêmn. Giá rử sạch, trộn với hành tây và đầu hành lá.
- Pha nước mắm: Pha 5 chén nước dừa đã nấu sôi để nguội với 1 chén nước mắm, 1 chén đường cát và 1/3 chén giấm gạo
2. Chiên bánh
- Cho cục mỡ vào chảo, thoa cho mỡ bám đều rồi cho tôm thịt vào xào săn, sau đó cho bột vào, nghiêng chảo và xoay cho bột bám đều vào tôm thịt và mặt chảo, rắc đậu xanh, giá, hành ta6yva2 đầu hành lá vào, đậy vung lại trong 2 phút, mở nắp cho thêm ít dầu ăn lên rìa bánh, để thêm 1 lúc cho bánh ráo và giòn, gấp đôi bánh lại rồi xúc bánh ra mẹt có lót lá chuối.
3. Cách dùng
- Xếp bánh ra dĩa, ăn kèm cải xanh, xà lách, rau thơm các loại, chấm nước mắm và đồ chua.
-
Lưu ý: Bánh xèo phải chiên từ từ để tạo được độ giòn cho vỏ bánh, không chiên áp lửa vì bánh sẽ dễ bị khét và mau mềm.Không nên dùng chảo gang, chảo nhôm mới để chiên vì bánh sẽ rất khó tróc. Có thể sử dụng chảo không dính nhung bột hay bị dày.