1. Sơ chế
- Thịt ba chỉ cắt sợi nhỏ. Tôm bóc vỏ, cắt nhỏ
- Phi thơm 1/2M hành tím, cho tôm vào xào, nêm 2m đường, 2m hạt nêmn, 1m tiêu và 1M dầu diều cho tôm giòn, vỏ bóng và đậm đà.
- Làm dầu hành: cho vào chén hành lá 1/2m muối, đun nóng 3m dầu ăn rồi đổ vào chén hành, thêm 1m dầu nguội vào đảo đều.
2. Làm bánh
- Nhồi bột: cho bột năng vào tô, thêm 1/2m muối, 1m dầu ăn và 1,5che1n nước nóng vào tô bột năng, nhồi cho bột mịn, nắn và se bột thành khối tròn, dài, đường kính 3cm.
- Tạo hình: Cắt bột thành lát dày 3mm, ép mỏng, cho tôm, thịt vào giữa rồi gấp lại, dùng nước dán mí cho bánh dính lại thanh hình bán nguyệt.
- Luộc bánh: đun sôi nước, cho bánh vào luộc, khi bánh nổi lên là đã chín, vớt ra nhúng qua nước lạnh, vảy ráo nước rồi cho bánh vào dĩa, rưới dầu hành lên cho bánh không bị dính vào nhau.
- Pha nước măm chua ngọt: trộn đều 1M nước mắm với 4M nước lọc, 1M đường, 1m nước cốt chanh và ớt sừng cắt lát.
3. Cách dùng
- Xếp bánh bột lọc ra dĩa, rưới dầu hành lên trên, khi ăn chấm với nước mắm chua ngọt.
-