lươn xào lăn là một món ăn rất bổ và trị được nhiều bệnh ngon và được rất nhiều người yêu thích.
1. Sơ chế
- Băm nhỏ 1 trái ớt hiểm và ¼ trái ớt sừng. Hòa tan 1m bột cà ri với 1M nước.
- 3 cây sả cắt khúc, đập dập, 1 cây băm nhỏ. Ngò gai, rau om cắt nhỏ.
- Nấm mèo ngâm nở, cắt miếng vừa ăn. Bún tàu ngâm mềm, cắt khúc dài 6cm.
- Hành tây cắt múi. Đậu phộng rang giã dập. Dừa nạo vắt lấy ½ chén nước cốt và 1,5 chén nước dão.
- Lươn dùng giấm gạo rửa cho sạch nhớt, bỏ đầu, ruột, cắt khúc dài 3cm. Ướp thịt lươn với 1m hạt nêmn, 1/2m đường, 1/2m muối, 1/2m tiêu, 1m ớt băm, 1m sả băm và cà ri, để thấm 20 phút.
-
2. Xào lươn
- Phi thơm hành tỏi và sả đập dập, cho lươn vào xào săn, nêm 1/2M đường, 1/2m hạt nêmn, 1/2m muối, 1/2m tiêu và 1M dầu điều, đảo đều. Thêm nước dão dừa vào rồi đun nhỏ lửa đến khi lươn chín thì cho hành tây và nấm mèo vào, thêm nước cốt dừa và bún tàu vào, đợi sôi lại thì tắt bếp.
-
3. Cách dùng
- Múc lươn xào lăn ra dĩa sâu lòng, rắc đậu phộng, rau om, ngò gai và ớt cắt lát lên mặt. Dùng nóng với bánh mì.
-
Lưu ý: Nên chọn lươn béo, có thân ngắn, lưng nâu, bụng vàng sẫm là lươn ngon.Bột cà ri hòa với ít nước ấm trước khi ướp sẽ có màu đẹp và mùi thơm hơn.