Ốc xào

Nguyên liệu:

- Ốc bươu: 500g

- Gừng non: 100g

- Cây sả: 3 cây

- Lá chanh: 10 lá

- Ớt sừng, ớt hiểm

- Muối hột, dầu ăn

- Bột ngọt Ajinomoto

- Giấm gạo

là món ăn dân dã đặc trưng của miền Tây sông nước rất thơm ngon, hấp dẫn, dễ thực hiện.

1. Sơ chế

- Ốc chà rửa sạch, ngâm nước vo gạo 1 đêm, trước khi chế biến 30 phút, cho vào 3 trái ớt hiểm đập dập cho ốc nhả nhớt ra, xả sạch nhớt rồi rửa sạch.

- Gừng băm nhỏ, 3 lát đập dập. Sả đập dập. Lá chanh cắt sợi, 1 ít vò sơ.

- Băm nhỏ 1 trái ớt hiểm và ½ trái ớt sừng. 1 trái ớt sừng cắt khúc.

2. Xào ốc

- Đun nóng 2M dầu ăn, cho sả và lá chanh đã vò vào phi thơm, thêm gừng đập dập và ớt sừng cắt khúc, cho ốc vào xào, nêm 1M muối hột, 1/2m bột ngọt Ajinomoto, 2M giấm gạo và 1 chén nước. Xào trên lửa lớn, đảo nhanh tay, ốc vừa mở miệng thì tắt bếp.

- Pha nước mắm chấm: cho 5M nước chín vào tô, thêm 1M đường, 1M nước mắm, 1M giấm gạo, 1/4m bột ngọt Ajinomoto, 1M gừng giã, lá chanh cắt sợi và 1m ớt băm, trộn đều.

3. Cách dùng

- Múc ốc ra dĩa, rắc gừng, ớt và lá chanh cắt sợi lên trên. Khi ăn chấm với nước mắm pha.

Oc xao

la mon an dan da dac trung cua mien Tay song nuoc rat thom ngon, hap dan, de thuc hien.

1. So che

- Oc cha rua sach, ngam nuoc vo gao 1 dem, truoc khi che bien 30 phut, cho vao 3 trai ot hiem dap dap cho oc nha nhot ra, xa sach nhot roi rua sach.

- Gung bam nho, 3 lat dap dap. Sa dap dap. La chanh cat soi, 1 it vo so.

- Bam nho 1 trai ot hiem va ½ trai ot sung. 1 trai ot sung cat khuc.

2. Xao oc

- Dun nong 2M dau an, cho sa va la chanh da vo vao phi thom, them gung dap dap va ot sung cat khuc, cho oc vao xao, nem 1M muoi hot, 1/2m bot ngot Ajinomoto, 2M giam gao va 1 chen nuoc. Xao tren lua lon, dao nhanh tay, oc vua mo mieng thi tat bep.

- Pha nuoc mam cham: cho 5M nuoc chin vao to, them 1M duong, 1M nuoc mam, 1M giam gao, 1/4m bot ngot Ajinomoto, 1M gung gia, la chanh cat soi va 1m ot bam, tron deu.

3. Cach dung

- Muc oc ra dia, rac gung, ot va la chanh cat soi len tren. Khi an cham voi nuoc mam pha.