mộc cua là một món ăn của người Bắc dùng như 1 món canh trong bữa ăn hàng ngày.
1. Sơ chế
- Nấm mèo ngâm nở, rửa sạch, cắt sợi nhuyễn. Nấm hương ngâm nở trong nước vo gạo, luộc chín, ép ráo, cắt nhuyễn. Ướp nấm mèo và nấm hương với 1m tiêu, 1m hành tím băm và 1/2m hạt nêmn.
- Thịt cua chia thành 16 phần đều nhau.
- Đầu hành lá chần qua nước sôi, phần lá xanh cắt nhuyễn với ngò rí. Vỏ quýt băm nhỏ. Cà rốt cắt hạt lựu.
2. Chế biến
- Trộn giò sống với nấm mèo, nấm hương, cà rốt và vỏ quýt băm, nêm 1m tiêu và 1m bột ngọt Ajinomoto, cho vào ngăn mát tủ lạnh 10 phút. Đập thịt cho dẻo rồi chia làm 16 phần, lấy giò bọc thịt cua ở giữa, vo tròn lại.
- Đun sôi nước dùng, cho mọc cua vào, nêm 1/2m muối, 1m nước mắm và 1m bột ngọt Ajinomoto, nấu chín mọc cua thì tắt bếp.
3. Cách dùng
- Múc mọc cua ra chén, cho đầu hành lá vào, rắc tiêu và hành ngò lên trên. Dọn kèm nước mắm nguyên chất và ớt cắt lát.
-