1. Sơ chế
- Lau sạch thịt bò, lạng theo sớ thành miếng dày 1cm, rộng bản rồi dần cho thịt mềm. Ướp thịt bò với 1m đường, 1/2M hạt nêmn, 1/2m muối, 2M dầu ăn, 1M hành tím băm, 1/2M nước cốt tỏi, 1/2m tiêu và 1/2m ngũ vị hương, để thấm 15 phút.
- Mỡ heo cắt thành thỏi dài bằng chiều dài miếng thịt, ướp với 1m đường và 1/4m muối.
2. Chế biến
- Trải miếng thịt bò ra mâm, đặt miếng mỡ vào giữa và cuộn tròn lại, dùng chỉ quấn chặt xung quanh.
- Đun nóng dầu trong chảo, cho thịt vào chiên vàng rồi vớt ra.
- Sả cắt khúc, đập dập, xếp dưới đáy nồi, cho thịt bò lên trên, đổ nước dừa ngập ½ cuốn thịt, đun sôi rồi đậy nắp, đun nhỏ lửa đến khi thịt chín mềm và nước chỉ còn 1/3 thì cho đậu phộng giã nhỏ vào đun sôi, nêm 1m nước mắm cho vừa ăn.
3. Cách dùng
- Tháo bỏ chỉ buộc, cắt thịt thành khoanh tròn, ăn kèm bánh mì, chấm với nước tương và ớt cắt lát.
-