bánh tét lá cẩm là món bánh truyền thống của người Việt mình nhân dịp Tết Nguyên Đán, ngoài ra còn là đặc sản của nhiều vùng Nam Bộ nữa.
1. Sơ chế
- Làm vỏ bánh : Lá cẩm rửa sạch, nấu kĩ rồi lọc lấy 1 chén nước màu tím.
- Gạo nếp ngâm bằng nước lá cẩm 6 giờ, vớt ra để ráo.
- Dừa nạo nhồi kỹ vắt lấy 1 chén nước cốt và 2 chén nước dão.
- Cho 2 chén nước dão dừa và 1 chén nước lá cẩm vào chảo đun sôi, cho gạo nếp vào đảo đều, nêm 2m muối và 2M đường, xào đến khi nếp ráo nước, lấy ra chia làm 5 phần.
- Làm nhân : đậu xanh ngâm nở , cho vào nồi nấu với nước dão dừa, nêm 1m muối, nấu đến khi đậu mềm lấy ra đánh nhuyễn.
- Thịt ba chỉ cắt sợi cỡ ngón tay cái, ướp với1M đường, 1m, 1M nước hành tỏi và 1m tiêu, để thấm 3-4 giờ.
- Hành lá cắt nhỏ, phi thơm, cho đậu xanh vào xào vừa ráo, để nguội rồi chia làm 5 phần. Lấy
- đậu xanh bọc thịt và lòng đỏ trứng muối cho kín thánh hình trụ.
2. Làm bánh
- Gói bánh :Xé lá chuối theo khổ khoảng 30cm, đặt lá dọc ở ngoài, bề láng ra ngoài, lá ngang đặt trong, trải một lớp mỏng gạo nếp ở giữa lá, đặt nhân theo chiều dọc, gấp 2 mí lá vào, cuộn tròn lại, gấp 2 đầu lá chuối vào tạo hình vuông. Dùng 2 miếng lá chuối đặt vuông góc, túm đầu đòn bánh tét lại. Cột dây lát ở giữa và dọc theo đòn bánh, sau đó chia đòn bánh thành khoảng đều nhau, dùng dây lát cột 5 6 vòng quanh bánh, siết chặt, phần dây thừa quấn lại cột dính với nhau
- Nấu bánh : Lót lá chuối dưới đáy nồi, đổ nước khoảng 2/3 nồi, thêm lá dứa vào, đun sôi rồi thả bánh vào nấu khoảng 5 giờ là bánh chín, vớt ra nhúng vào nước rồi treo lên để ráo nước.
3. Cách dùng
- Bóc vỏ bánh tét, dung dây lát xắn bánh thành từng khoanh, xếp lên dĩa.
-