đây là loại canh chua khá đặc biệt của người miền Nam, mang vị ngọt tự nhiên của cá và vị chua từ cà chua chứ không dùng me, do đó có vị chua nhè nhẹ, thơm dịu, rất thơm ngon.
1. Sơ chế
- Cá làm sạch, đập dập 2 đầu hành lá và 2 cọng cần tàu nhét vào bụng cá, ướp cá với 1m giấm, 1m muối và 1m hạt nêmn.
- Cà chua 1 trái cắt múi, 1 trái băm nhỏ. Phi thơm 1/2m tỏi băm với 1M dầu ăn, cho cà chua băm vào xào, nêm 1/4m muối và 1/4m đường.
- Hành lá, cần tàu cắt khúc 3cm. Ớt sừng cắt lát.
2. Nấu canh
- Đun sôi 1 lít nước, cho cá vào, đợi nước sôi lại thì cho cà chua vào, nêm 1/2m muối, 1m đường, 1M nước mắm, 1M giấm, 1m hạt nêmn và 1m bột ngọtn. Cho cà chua xào vào, tắt lửa, cho ớt và rau thơm vào.
3. Cách dùng
- Múc canh ra tô, dùng nóng với cơm trắng.
-
Lưu ý: Để cà chua xào có màu đẹp, nêm mua cà chua trước 2,3 ngày, bảo quản ở nhiệt độ tự nhiên cho cà chua thật chín rồi mới chế biến.Cho đầu hành lá và cần tàu đập giập vào bụng cá để khi nấu thịt cá sẽ thơm hơn.