là món canh truyền thống của người Nam bộ, mang vị chua ngọt đậm đà nhưng không bị bốc mùi tanh của cá, có sự hòa quyện của thịt cá và các loại rau dân dã, thích hợp ăn nóng kèm với cơm trong bữa ăn hàng ngày.
1. Sơ chế
- Cá lóc rửa sạch, ướp với 1m muối, 1m bột ngọt Ajinomoto, 1m ớt bằm, để thơm.
- Đậu bắp, bạc hà rửa sạch, cắt xéo. Cà chua cắt múi. Thơm, ớt cắt lát.
- Rau om, ngò gai rửa sạch, cắt nhỏ. Me dằm lấy nửa chén nước me.
2. Nấu canh
- Phi thơm tỏi và sả bằm, xào sơ cá cho săn, trút ra dĩa.
- Đun sôi 1,5 lít nước với nước me, cho cá vào nấu chín, sau đó thêm đậu bắp, thơm, cà chua, giá, bạc hà vào. Tắt lửa, nêm 2m muối, 1m đường, 1/2M nước mắm và 1m bột ngọt Ajinomoto.
3. Cách dùng
- Múc canh ra tô, thêm rau om, ngò gai, ớt cắt lát và tỏi phi lên trên. Dùng nóng.
-
Lưu ý: Cá vốn có mùi tanh, xào sơ cá với gia vị trước khi nấu sẽ loại bỏ mùi tanh của cá.Khi làm cá lóc nhớ cắt bỏ vảy tanh là 2 vảy to ở dưới vây mang, móc bỏ tim cá ớ phía dưới cuống họng cá, gỡ bỏ gân máu tanh dọc theo xương sống.