Cách chọn cá đúng mùa

   0   0  
  • gplus
  • pinterest
Chọn cá đúng mùa, cá sẽ ngon, giá thành rẻ. Đầu tháng Tư âm lịch trở đi, cá sắp đẻ trứng nên béo và ngon như: cá lóc, cá trê, cá sặc, cá rô… Cá đồng ngon nhất vào tháng Tám, tháng Chín âm lịch.
Cách chọn cá đúng mùa

Cá nước ngọt

Cá nước ngọt gồm cá sông và cá đồng. Hiện nay trên thị trường còn có cá nuôi nên rất phong phú về số lượng, đa dạng về loài như: cá lóc, cá trê, cá tra, cá bông lau, cá lưỡi trâu, cá trắm cỏ, cá rô đồng, cá sặc, cá lăn…

Cách lựa chọn: Nên chọn cá sống thịt mới ngọt và ngon, không bỏ. Cá phải còn nguyên vẹn, không trầy xước, tróc vảy. Thân cá béo tròn, to và mướt, mình cá cứng, mang đỏ tươi, đầu cân đối với thân.

Cá có vảy to: Với loại cá có nhiều loại vảy, khi sơ chế phải làm sạch vảy để cá không tanh. Sau đó, rửa muối hoặc nước phèn, có thể để nguyên con hoặc thái miếng kho, nấu, hấp, chưng tương, rán giòn, nướng, đút lò, rạm… đều được. Nếu làm cá rán xù, bạn không cần đánh vảy, chỉ làm sạch nhớt, khi rán nhiều dầu, vảy cá sẽ xù lên.

Chế biến: Cá kho nên thêm tiêu, hành lá, mỡ nước… cá sẽ thơm và béo. Cá kho nghệ nên chừa lại chút nước sền sệt để ăn kèm với rau sống.

Cá nước mặn

Cá biển nước ta rất phong phú và đa dạng, một phần là do các dòng hải lưu đưa đến. Trong đó, quan trọng nhất là nhóm cá nổi kích cỡ lớn tập trung nhiều ở vùng khơi Trung bộ và Bắc Trung bộ. Một số loại cá phải kể đến là: cá ngừ (một số người dị ứng với cá này, sau khi ăn, cơ thể luôn ngứa ngáy), cá thu…

Cá có theo từng vụ mùa, do đó, bạn cần nắm bắt được nguồn cá qua các mùa, việc chế biến món ăn sẽ thành công hơn.

Cách lựa chọn: Chọn cá tươi, mang đỏ, mắt trong, vẩy bám chặt vào thân, thân rắn chắc, khi ấn lên mình cá thấy độ đàn hồi tốt.

Các loại cá có vảy nhuyễn: Vảy cá bám sát vào da nên rất khó thấy, cần phải cho vào túi vải, chà trên nền xi măng hoặc bạn có thể dùng dao cạo sạch vảy.

Chế biến: Một số cá biển kho nước dừa tươi giống như cá đồng rất ngon. Ngoài ra, bạn có thể kho dứa, kho cà chua, kho trà xanh hay kho mía… Khi kho, nên thêm ớt, rau răm, cá sẽ thơm ngon hơn.

Cá nước lợ

Nhóm cá nước lợ gồm các loài thường xuyên sống ở môi trường lợ, mặn, có kích thước nhỏ như: cá kèo, cá bống cát, cá ngát, cá đối, cá ong, cá dày… Ngoài ra, còn có cá chìa vôi sống ở vùng nước tiếp giáp giữa biển và duyên hải.

Cách lựa chọn: Chọn cá tươi, thân mình cứng chứ không mềm nhũn. Thân to và tròn, không sứt sẹo.

Cách xử lý cá da trơn: Cá có nhiều nhớt và tanh, nếu sơ chế, xử lý không sạch mùi tanh còn lại sẽ làm cho món ăn kém giá trị, mùi vị không đặc trưng, để nguội lại càng khó ăn hơn.

Nên chọn một trong hai cách như: vuốt tro bếp, rửa muối, dội nước sôi hay rửa phèn hoặc giấm (chanh) đều sạch và khử được mùi tanh của cá.

Chế biến: Với cá bống, bạn có thể kho tiêu, ớt hoặc tẩm gia vị đậm đà rồi rán giòn. Với cá kèo, bạn nấu lẩu ăn chung với rau đắng, rau muống… chấm nước mắm me hoặc tẩm bột rán giòn…

Tag :

  • gplus
  • pinterest
Bình luận (0)
Đánh giá:

Cách chọn cá đúng mùa

Chọn cá đúng mùa, cá sẽ ngon, giá thành rẻ. Đầu tháng Tư âm lịch trở đi, cá sắp đẻ trứng nên béo và ngon như: cá lóc, cá trê, cá sặc, cá rô… Cá đồng ngon nhất vào tháng Tám, tháng Chín âm lịch.


Cach chon ca dung mua


Chon ca dung mua, ca se ngon, gia thanh re. Dau thang Tu am lich tro di, ca sap de trung nen beo va ngon nhu: ca loc, ca tre, ca sac, ca ro… Ca dong ngon nhat vao thang Tam, thang Chin am lich.


Ca nuoc ngot

Ca nuoc ngot gom ca song va ca dong. Hien nay tren thi truong con co ca nuoi nen rat phong phu ve so luong, da dang ve loai nhu: ca loc, ca tre, ca tra, ca bong lau, ca luoi trau, ca tram co, ca ro dong, ca sac, ca lan…

Cach lua chon: Nen chon ca song thit moi ngot va ngon, khong bo. Ca phai con nguyen ven, khong tray xuoc, troc vay. Than ca beo tron, to va muot, minh ca cung, mang do tuoi, dau can doi voi than.

Ca co vay to: Voi loai ca co nhieu loai vay, khi so che phai lam sach vay de ca khong tanh. Sau do, rua muoi hoac nuoc phen, co the de nguyen con hoac thai mieng kho, nau, hap, chung tuong, ran gion, nuong, dut lo, rạm… deu duoc. Neu lam ca ran xu, ban khong can danh vay, chi lam sach nhot, khi ran nhieu dau, vay ca se xu len.

Che bien: Ca kho nen them tieu, hanh la, mo nuoc… ca se thom va beo. Ca kho nghe nen chua lai chut nuoc sen set de an kem voi rau song.

Ca nuoc man

Ca bien nuoc ta rat phong phu va da dang, mot phan la do cac dong hai luu dua den. Trong do, quan trong nhat la nhom ca noi kich co lon tap trung nhieu o vung khoi Trung bo va Bac Trung bo. Mot so loai ca phai ke den la: ca ngu (mot so nguoi di ung voi ca nay, sau khi an, co the luon ngua ngay), ca thu…

Ca co theo tung vu mua, do do, ban can nam bat duoc nguon ca qua cac mua, viec che bien mon an se thanh cong hon.

Cach lua chon: Chon ca tuoi, mang do, mat trong, vay bam chat vao than, than ran chac, khi an len minh ca thay do dan hoi tot.

Cac loai ca co vay nhuyen: Vay ca bam sat vao da nen rat kho thay, can phai cho vao tui vai, cha tren nen xi mang hoac ban co the dung dao cao sach vay.

Che bien: Mot so ca bien kho nuoc dua tuoi giong nhu ca dong rat ngon. Ngoai ra, ban co the kho dua, kho ca chua, kho tra xanh hay kho mia… Khi kho, nen them ot, rau ram, ca se thom ngon hon.

Ca nuoc lo

Nhom ca nuoc lo gom cac loai thuong xuyen song o moi truong lo, man, co kich thuoc nho nhu: ca keo, ca bong cat, ca ngat, ca doi, ca ong, ca day… Ngoai ra, con co ca chia voi song o vung nuoc tiep giap giua bien va duyen hai.

Cach lua chon: Chon ca tuoi, than minh cung chu khong mem nhun. Than to va tron, khong sut seo.

Cach xu ly ca da tron: Ca co nhieu nhot va tanh, neu so che, xu ly khong sach mui tanh con lai se lam cho mon an kem gia tri, mui vi khong dac trung, de nguoi lai cang kho an hon.

Nen chon mot trong hai cach nhu: vuot tro bep, rua muoi, doi nuoc soi hay rua phen hoac giam (chanh) deu sach va khu duoc mui tanh cua ca.

Che bien: Voi ca bong, ban co the kho tieu, ot hoac tam gia vi dam da roi ran gion. Voi ca keo, ban nau lau an chung voi rau dang, rau muong… cham nuoc mam me hoac tam bot ran gion…

RẤT NHIỀU SẢN PHẨM

MÓN ĂN PHONG PHÚ

Hàng chục ngàn món 3 miền

CÁC THƯƠNG HIỆU NỔI TIẾNG

DỄ DÀNG TÌM KIẾM

Nguyên liệu, cách nấu,...

GIAO HÀNG TOÀN QUỐC

HƯỚNG DẪN CHI TIẾT

Hình ảnh đẹp, dễ làm theo

HOÀN TRẢ SẢN PHẨM

HỖ TRỢ NHANH CHÓNG

Luôn có khi bạn cần

SoTayDauBep www.sotaydaubep.net Ha Noi, VietNam HaNoi VN-HN 10000 VN +841636085161
>