Cách chọn và chế biến ốc

   0   0  
  • gplus
  • pinterest
Luộc/xào ốc với một chút cơm mẻ – không chỉ khử mùi tanh, món ốc của bạn sẽ thơm dậy mùi ốc rất đặc biệt.
Cách chọn và chế biến ốc
Cách chọn ốc

- Nên chọn ốc sống là ốc khi chạm tay vào mài, ốc sẽ thụt khép kín mài vào trong

- Ốc chết là ốc có mùi thối, mài ốc thụt vào trong. Bạn cũng có thể thử ốc chết bằng cách thả ốc vào chậu nước đầy, nếu đít ốc xoay lên trên, cầm thấy nhẹ thì đó là ốc chết phải vớt ra.

- Ốc mập là ốc có mài nằm sát mép ngoài, ốc ốm thì mài ốc thụt vào trong.

- Ốc hương nên chọn con nhỏ ăn mới thơm, ngon

Cách phân biệt một số loại ốc

Khi đi chợ, nếu không biết bạn có thể chọn nhậm ốc mít hay ốc bươu vàng vì vẻ bên ngoài của chúng giống như ốc bươu và ốc bụt, loại ốc dùng để nấu bún ốc, làm ốc nhồi thịt,

- Ốc mít: thường nhỏ, vỏ vân ngang đều, màu ngả sang đen, trôn ốc bằng chứ không lồi ra ngoài.

- Ốc bươu vàng: Con to, vỏ có vân nhưng không đều, màu ngả vàng, trôn ốc giống giống ốc mít nhưng hơi lõm. Vỏ rất mỏng cho nên thường thấy trên miệng vỏ ốc hay bị dập.

- Ốc bươu hay còn gọi ốc nhồi: Vỏ ngả đen, bóng, không có vân, trôn ốc lồi, xoáy đều, vỏ cứng.

- Ốc bụt, kiểu ốc Hồ tây thì đít nhọn, vỏ xù xì. Còn một loại ốc bụt khác ngon hơn là ốc Hải Dương, con nhỏ, vỏ bóng, ngả màu xám, đít tròn. Ốc này ăn béo hơn, giòn chứ không cứng như ốc Hồ tây

Cách chế biến ốc

Muốn làm sạch ốc bạn có thể:

- Ngâm bằng nước gạo: Bạn dùng nước vo gạo để ngâm ốc 2 -3 tiếng, ốc sẽ nhả nhớt và chất bẩn ra nước ngâm dưới dạng vụn nhầy. Khi đó bạn chỉ cần vo sạch ốc lại bằng vài lần nước sạch.

- Ngâm ốc bằng dao: Hãy thả vào nước ngâm ốc một con dao nhỏ. Mùi của dao trong nước sẽ kích thích ốc nhả bùn và chất bẩn nhanh hơn, triệt để hơn.

- Để ngâm trong thời gian ngắn mà vẫn mang lại hiệu quả cao, bạn cũng có thể ngâm ốc cùng nước pha giấm và ớt tươi băm nhuyễn 2 – 3 tiếng. Tuy nhiên ốc sau khi ngâm theo cách này nên được chế biến ngay để giữ vị tươi ngon.

- Muốn làm ốc sạch để làm ốc nhồi thì đừng đập bể trôn ốc vì khi đập bể trôn ốc, khi nhồi ốc vào hấp, nước ngọt sẽ chảy ra hết. Bạn lấy dao nhỏ khẽ cạy miệng ốc ra, rồi lấy một chiếc đũa đẩy ốc thụt vào trong một lúc, cầm con ốc vẩy mạnh. Ốc sẽ rơi ra hết. Bỏ phần ốc bùn phía cuối. Phần ốc còn lại, cho vào giấm bóp kỹ rồi rửa lại bằng nước lạnh cho sạch.

Để khử mùi tanh, bạn:

- Lót một lớp lá chanh và sả ở đáy nồi.

- Luộc/xào ốc với một chút cơm mẻ – không chỉ khử mùi tanh, món ốc của bạn sẽ thơm dậy mùi ốc rất đặc biệt.

Tag :

  • gplus
  • pinterest
Bình luận (0)
binh-luan

Judi Trả lời

5/13/2018 11:48:07 AM
Đánh giá:

Cách chọn và chế biến ốc

Luộc/xào ốc với một chút cơm mẻ – không chỉ khử mùi tanh, món ốc của bạn sẽ thơm dậy mùi ốc rất đặc biệt.


Cach chon va che bien oc


Luoc/xao oc voi mot chut com me – khong chi khu mui tanh, mon oc cua ban se thom day mui oc rat dac biet.


Cach chon oc

- Nen chon oc song la oc khi cham tay vao mai, oc se thut khep kin mai vao trong

- Oc chet la oc co mui thoi, mai oc thut vao trong. Ban cung co the thu oc chet bang cach tha oc vao chau nuoc day, neu dit oc xoay len tren, cam thay nhe thi do la oc chet phai vot ra.

- Oc map la oc co mai nam sat mep ngoai, oc om thi mai oc thut vao trong.

- Oc huong nen chon con nho an moi thom, ngon

Cach phan biet mot so loai oc

Khi di cho, neu khong biet ban co the chon nham oc mit hay oc buou vang vi ve ben ngoai cua chung giong nhu oc buou va oc but, loai oc dung de nau bun oc, lam oc nhoi thit,

- Oc mit: thuong nho, vo van ngang deu, mau nga sang den, tron oc bang chu khong loi ra ngoai.

- Oc buou vang: Con to, vo co van nhung khong deu, mau nga vang, tron oc giong giong oc mit nhung hoi lom. Vo rat mong cho nen thuong thay tren mieng vo oc hay bi dap.

- Oc buou hay con goi oc nhoi: Vo nga den, bong, khong co van, tron oc loi, xoay deu, vo cung.

- Oc but, kieu oc Ho tay thi dit nhon, vo xu xi. Con mot loai oc but khac ngon hon la oc Hai Duong, con nho, vo bong, nga mau xam, dit tron. Oc nay an beo hon, gion chu khong cung nhu oc Ho tay

Cach che bien oc

Muon lam sach oc ban co the:

- Ngam bang nuoc gao: Ban dung nuoc vo gao de ngam oc 2 -3 tieng, oc se nha nhot va chat ban ra nuoc ngam duoi dang vun nhay. Khi do ban chi can vo sach oc lai bang vai lan nuoc sach.

- Ngam oc bang dao: Hay tha vao nuoc ngam oc mot con dao nho. Mui cua dao trong nuoc se kich thich oc nha bun va chat ban nhanh hon, triet de hon.

- De ngam trong thoi gian ngan ma van mang lai hieu qua cao, ban cung co the ngam oc cung nuoc pha giam va ot tuoi bam nhuyen 2 – 3 tieng. Tuy nhien oc sau khi ngam theo cach nay nen duoc che bien ngay de giu vi tuoi ngon.

- Muon lam oc sach de lam oc nhoi thi dung dap be tron oc vi khi dap be tron oc, khi nhoi oc vao hap, nuoc ngot se chay ra het. Ban lay dao nho khe cay mieng oc ra, roi lay mot chiec dua day oc thut vao trong mot luc, cam con oc vay manh. Oc se roi ra het. Bo phan oc bun phia cuoi. Phan oc con lai, cho vao giam bop ky roi rua lai bang nuoc lanh cho sach.

De khu mui tanh, ban:

- Lot mot lop la chanh va sa o day noi.

- Luoc/xao oc voi mot chut com me – khong chi khu mui tanh, mon oc cua ban se thom day mui oc rat dac biet.

RẤT NHIỀU SẢN PHẨM

MÓN ĂN PHONG PHÚ

Hàng chục ngàn món 3 miền

CÁC THƯƠNG HIỆU NỔI TIẾNG

DỄ DÀNG TÌM KIẾM

Nguyên liệu, cách nấu,...

GIAO HÀNG TOÀN QUỐC

HƯỚNG DẪN CHI TIẾT

Hình ảnh đẹp, dễ làm theo

HOÀN TRẢ SẢN PHẨM

HỖ TRỢ NHANH CHÓNG

Luôn có khi bạn cần

SoTayDauBep www.sotaydaubep.net Ha Noi, VietNam HaNoi VN-HN 10000 VN +841636085161
>