Cách nhận biết thịt ôi thiu độc hại

   0   0  
  • gplus
  • pinterest
Trong thực tế, để mua hóa chất nhằm mục đích “cải trang” cho thực phẩm kém chất lượng không hề khó, việc sử dụng chất không đúng cách càng khiến dư luận lo lắng.
Cách nhận biết thịt ôi thiu độc hại

Để đảm bảo an toàn, người tiêu dùng nên phòng thân bằng các kinh nghiệm bằng cảm quan dễ nhận biết.

Mua dễ… làm đúng khó

Theo PGS.TS Đỗ Quang Trung, trưởng phòng Thí nghiệm hóa môi trường, khoa Hóa học, trường Đại học Khoa học Tự nhiên (ĐHQGHN), chất Na2SO3 là chất khử được dùng để khử các chất oxy hóa và hiện bán khá nhiều trên thị trường.

Để tìm hiểu, chúng tôi đến một cửa hàng bán hóa chất tại phố Hàng Nón (Hà Nội). Tại đây có hai loại có tên là Sunfit là loại tinh khiết và loại công nghiệp. Chị bán hàng cho chúng tôi hay, loại tinh khiết thường để làm trong phòng thí nghiệm hoặc thực phẩm… còn loại công nghiệp được sử dụng để làm hóa chất khác hoặc trong ngành cơ khí như làm vàng, quặng…

Tuy nhiên, chị này cũng cho hay, đó là trong lý thuyết còn khi sử dụng thì tùy mạnh ai nấy dùng, loại công nghiệp thường được bán nhiều cho người dân hơn.

Nhìn bề ngoài hai loại hóa chất này không có điểm gì khác biệt, tuy nhiên theo các chuyên gia thì hóa chất công nghiệp có thể còn lẫn các tạp chất khác.

TS Đỗ Văn Chương, giám đốc Trung tâm Công nghệ Sinh học và Vệ sinh An toàn Thực phẩm (trường Đại học Kinh tế kỹ thuật công nghiệp) cho biết, chất Na2SO3 là chất được sử dụng trong bảo quản thực phẩm với tư cách là phụ gia. Tên tiếng Anh là Sodium Hydrogen Sulphite, có chức năng bảo quản, điều chỉnh độ axit, làm rắn chắc, ổn định chống oxy hóa, xử lý bột, tạo phức kim loại.

Trong 27 loại thực phẩm được sử dụng chất này như làm kẹo, bảo quản rau… thì có sản phẩm thịt, thịt gia cầm, thịt thú xay nhỏ với giới hạn tối đa cho phép là 500mg/kg. “Điều đáng lo ngại là người sử dụng bừa bãi mà không tuân theo quy định, cân đong nào nên càng làm thêm một tầng độc nữa vốn có ở thịt ôi”, TS Chương nhấn mạnh.

Cách phân biệt thịt tươi, kém tươi và ôi

Theo TS Chương, dù thịt được sử dụng hóa chất hoặc sử dụng cách nào đó thì vẫn khó có thể lấp liếm thịt bị ôi. Vì thế, bằng cảm quan có thể nhận biết được thịt ôi và thịt tươi. Thịt tươi có màng ngoài khô, màu sắc đỏ tươi hoặc đỏ sẫm, óng ả. Mỡ có màu sắc, độ rắn và mùi vị bình thường, mặt khớp láng và trong, dịch hoạt cũng trong. Vết cắt ra sẽ có màu sắc bình thường, sáng và khô. Miếng thịt tươi sẽ có độ rắn chắc, đàn hồi cao, lấy ngón tay ấn vào thịt không để lại vết lõm khi bỏ ngón tay ra và không bị dính. Tủy bám chặt vào thành ống tủy, màu trong và đàn hồi. Khi luộc, nước trong, mùi vị thơm ngon, trên mặt có nổi lớp mỡ với vết mỡ to.

Cũng theo vị chuyên gia này, cách nhận biết thịt ôi cũng không khó. Cụ thể, bề ngoài thịt sẽ có màu hơi xanh nhạt hoặc hơi thâm, thậm chí còn bị đen không bóng. Màng ngoài nhớt hoặc bắt đầu nhớt, màu mỡ tối, độ rắn giảm sút, mặt khớp có nhiều nhớt. Khi cắt ra miếng thịt bị ướt và hơi tối.

Đối với thịt ôi, khi ấn tay vào vết lõm không trở lại bình thường ngay được, dính nhiều. Còn thịt kém tươi vết lõm sẽ trở lại bình thường nhưng dính. Tủy róc ra khỏi ống tủy, màu tối hoặc nâu, mùi hôi. Nước luộc của thịt kém tươi sẽ đục, mùi vị hôi, trên mặt lớp mỡ tách thành những vết nhỏ. Còn thịt ôi nước canh sẽ vẩn đục, mùi vị hôi và hầu như không còn vết mỡ.

Tương tự, thịt bò cũng có thể nhận biết bằng cảm quan: Thịt bò tươi có màu đỏ đặc trưng, mỡ vàng nhạt, độ đàn hồi tốt, bề mặt khô mịn, mùi đặc trưng. Trong khi đó, thịt bò kém chất lượng, ôi sẽ có màu sẫm, mỡ vàng đậm, xương có màu vàng, độ đàn hồi kém, thịt nhão, bề mặt nhớt, mùi hôi.

Nguồn: st

Tag :

  • gplus
  • pinterest
Bình luận (0)
Đánh giá:

Cách nhận biết thịt ôi thiu độc hại

Trong thực tế, để mua hóa chất nhằm mục đích “cải trang” cho thực phẩm kém chất lượng không hề khó, việc sử dụng chất không đúng cách càng khiến dư luận lo lắng.


Cach nhan biet thit oi thiu doc hai


Trong thuc te, de mua hoa chat nham muc dich “cai trang” cho thuc pham kem chat luong khong he kho, viec su dung chat khong dung cach cang khien du luan lo lang.


De dam bao an toan, nguoi tieu dung nen phong than bang cac kinh nghiem bang cam quan de nhan biet.

Mua de… lam dung kho

Theo PGS.TS Do Quang Trung, truong phong Thi nghiem hoa moi truong, khoa Hoa hoc, truong Dai hoc Khoa hoc Tu nhien (DHQGHN), chat Na2SO3 la chat khu duoc dung de khu cac chat oxy hoa va hien ban kha nhieu tren thi truong.

De tim hieu, chung toi den mot cua hang ban hoa chat tai pho Hang Non (Ha Noi). Tai day co hai loai co ten la Sunfit la loai tinh khiet va loai cong nghiep. Chi ban hang cho chung toi hay, loai tinh khiet thuong de lam trong phong thi nghiem hoac thuc pham… con loai cong nghiep duoc su dung de lam hoa chat khac hoac trong nganh co khi nhu lam vang, quang…

Tuy nhien, chi nay cung cho hay, do la trong ly thuyet con khi su dung thi tuy manh ai nay dung, loai cong nghiep thuong duoc ban nhieu cho nguoi dan hon.

Nhin be ngoai hai loai hoa chat nay khong co diem gi khac biet, tuy nhien theo cac chuyen gia thi hoa chat cong nghiep co the con lan cac tap chat khac.

TS Do Van Chuong, giam doc Trung tam Cong nghe Sinh hoc va Ve sinh An toan Thuc pham (truong Dai hoc Kinh te ky thuat cong nghiep) cho biet, chat Na2SO3 la chat duoc su dung trong bao quan thuc pham voi tu cach la phu gia. Ten tieng Anh la Sodium Hydrogen Sulphite, co chuc nang bao quan, dieu chinh do axit, lam ran chac, on dinh chong oxy hoa, xu ly bot, tao phuc kim loai.

Trong 27 loai thuc pham duoc su dung chat nay nhu lam keo, bao quan rau… thi co san pham thit, thit gia cam, thit thu xay nho voi gioi han toi da cho phep la 500mg/kg. “Dieu dang lo ngai la nguoi su dung bua bai ma khong tuan theo quy dinh, can dong nao nen cang lam them mot tang doc nua von co o thit oi”, TS Chuong nhan manh.

Cach phan biet thit tuoi, kem tuoi va oi

Theo TS Chuong, du thit duoc su dung hoa chat hoac su dung cach nao do thi van kho co the lap liem thit bi oi. Vi the, bang cam quan co the nhan biet duoc thit oi va thit tuoi. Thit tuoi co mang ngoai kho, mau sac do tuoi hoac do sam, ong a. Mo co mau sac, do ran va mui vi binh thuong, mat khop lang va trong, dich hoat cung trong. Vet cat ra se co mau sac binh thuong, sang va kho. Mieng thit tuoi se co do ran chac, dan hoi cao, lay ngon tay an vao thit khong de lai vet lom khi bo ngon tay ra va khong bi dinh. Tuy bam chat vao thanh ong tuy, mau trong va dan hoi. Khi luoc, nuoc trong, mui vi thom ngon, tren mat co noi lop mo voi vet mo to.

Cung theo vi chuyen gia nay, cach nhan biet thit oi cung khong kho. Cu the, be ngoai thit se co mau hoi xanh nhat hoac hoi tham, tham chi con bi den khong bong. Mang ngoai nhot hoac bat dau nhot, mau mo toi, do ran giam sut, mat khop co nhieu nhot. Khi cat ra mieng thit bi uot va hoi toi.

Doi voi thit oi, khi an tay vao vet lom khong tro lai binh thuong ngay duoc, dinh nhieu. Con thit kem tuoi vet lom se tro lai binh thuong nhung dinh. Tuy roc ra khoi ong tuy, mau toi hoac nau, mui hoi. Nuoc luoc cua thit kem tuoi se duc, mui vi hoi, tren mat lop mo tach thanh nhung vet nho. Con thit oi nuoc canh se van duc, mui vi hoi va hau nhu khong con vet mo.

Tuong tu, thit bo cung co the nhan biet bang cam quan: Thit bo tuoi co mau do dac trung, mo vang nhat, do dan hoi tot, be mat kho min, mui dac trung. Trong khi do, thit bo kem chat luong, oi se co mau sam, mo vang dam, xuong co mau vang, do dan hoi kem, thit nhao, be mat nhot, mui hoi.

Nguon: st

RẤT NHIỀU SẢN PHẨM

MÓN ĂN PHONG PHÚ

Hàng chục ngàn món 3 miền

CÁC THƯƠNG HIỆU NỔI TIẾNG

DỄ DÀNG TÌM KIẾM

Nguyên liệu, cách nấu,...

GIAO HÀNG TOÀN QUỐC

HƯỚNG DẪN CHI TIẾT

Hình ảnh đẹp, dễ làm theo

HOÀN TRẢ SẢN PHẨM

HỖ TRỢ NHANH CHÓNG

Luôn có khi bạn cần

SoTayDauBep www.sotaydaubep.net Ha Noi, VietNam HaNoi VN-HN 10000 VN +841636085161
>