Cách ăn cà rốt để không bị ngộ độc

   0   0  
  • gplus
  • pinterest
Cà rốt là loại rau củ được các chuyên gia dinh dưỡng khuyên dùng để bổ sung vitamin A cho trẻ, nhưng vì sao lại gây ngộ độc? Và ăn cà rốt thế nào để không ngộ độc?
Cách ăn cà rốt để không bị ngộ độc

Thủ phạm gây ngộ độc cà rốt

Trên cơ sở khai thác bệnh sử em bé này (bé N), bình thường gia đình hay nấu canh xúp có cà rốt cho bé N. ăn để bổ sung vitamin A và bé cũng thích ăn cà rốt sống, các bác sĩ đã đi đến nhận định bệnh nhi bị methemoglobine máu do ăn nhiều cà rốt.

“Nồng độ chất nitrate có nhiều trong cà rốt. Khi ăn nhiều và lâu ngày sẽ gây methemoglobin ở trẻ nhỏ, biến đổi hemoglobine thành methemoglobine quá khả năng bù trừ của hệ thống men khử, đưa đến tăng methemoglobine máu, làm bệnh nhân tím tái, khó thở, có thể tử vong nếu không điều trị kịp thời”, bác sĩ Tiến nói.

Cũng theo bác sĩ Tiến, ngoài cà rốt, một số loại rau củ khác cũng có nồng độ chất nitrate nhiều, có khả năng gây ra tình trạng methemoglobine máu cao nếu lạm dụng thái quá như củ dền, cải bẹ xanh, bắp cải, củ cải đường…

“Bất kỳ một loại thực phẩm nào cũng cần dinh dưỡng đúng cách và đa dạng. Nếu muốn bổ sung dưỡng chất cho các bé, phụ huynh nên đưa bé đi khám sức khoẻ trước để xem tình trạng ra sao, trên cơ sở đó bác sĩ sẽ có những chỉ định bổ sung dưỡng chất hợp lý”, bác sĩ Tiến khuyên.

TS.BS Lê Thị Phương Dung, giảng viên bộ môn dinh dưỡng, đại học y khoa Phạm Ngọc Thạch, TP.HCM cho biết cà rốt là một loại rau củ rất giàu dưỡng chất, đặc biệt là beta-caroten (tiền vitamin A), khi hấp thụ vào cơ thể sẽ được chuyển hoá thành vitamin A, có tác dụng phòng ngừa bệnh khô mắt, quáng gà, mù loà ở trẻ em…

 Gọt vỏ, cắt hai đầu khi sử dụng

Ngoài ra, trong cà rốt còn có nhiều dưỡng chất giá trị khác như canxi, sắt, magiê, axít folic, kali, sợi pectin (giúp hạ cholesterol máu). “Không nên vì những thông tin ngộ độc cà rốt, mọi người đâm ra tẩy chay loại thực phẩm bổ dưỡng này.

Điều quan trọng là phải biết cách sử dụng hợp lý để tận dụng được tối đa những mặt lợi và hạn chế mặt hại của cà rốt”, bác sĩ Dung nói và đưa ra một số lời khuyên cho người dùng cà rốt:

Gọt vỏ, cắt bỏ hai đầu trước khi ăn: Chọn mua những củ cà rốt có màu tươi sáng, cứng chắc, thẳng và trơn láng. Cà rốt có màu cam càng đậm càng chứa nhiều betacarotene. Cắt bỏ cành, lá càng sớm càng tốt vì chúng sẽ rút đi vitamin, muối khoáng và nước từ phần củ.

Để tránh ngộ độc hoá chất từ thuốc diệt côn trùng còn sót lại trên cà rốt, trước khi ăn nên rửa sạch, gọt vỏ và cắt bỏ hai đầu.

Nên nấu chín hay xay ép cà rốt: Khác với một số loại rau củ khác phải ăn sống mới hấp thu được dưỡng chất, cà rốt nấu chín hay đã xay ép thành nước đem lại nhiều chất dinh dưỡng hơn. Để lấy được nguồn dinh dưỡng tối đa từ cà rốt thì chỉ nên dùng loại tươi nhất và đã qua đun nấu, tốt nhất là luộc sơ và nên chế biến cùng với một ít dầu, mỡ để việc hấp thu vitamin A từ thực phẩm được tốt hơn.

 Ăn đủ lượng cần thiết, không liên tục: Ăn lâu dài một số lượng lớn cà rốt không chỉ gây ra tình trạng ngộ độc cà rốt do tăng methemoglobine máu mà lượng carotene cao tích trữ trong cơ thể không được chuyển hoá hết cũng sẽ gây ứ đọng ở gan gây chứng vàng da (biểu hiện rõ nhất ở chóp mũi, lòng bàn tay, gan bàn chân…), ăn không tiêu, mệt mỏi…

Tình trạng này tuy chỉ gây ảnh hưởng thẩm mỹ, không nguy hiểm và dễ kiểm soát (chỉ cần ngưng hay giảm ăn cà rốt một thời gian sẽ hết vàng da) nhưng cũng dễ làm người bệnh lo lắng. Vì vậy, tốt hơn hết nên ăn đúng liều lượng cần thiết.

Liều dùng phù hợp nhất trung bình mỗi tuần chỉ nên ăn từ hai đến ba bữa cà rốt, mỗi bữa nên ăn khoảng 50g (nửa củ to hoặc một củ nhỏ). Khi ăn nếu có biểu hiện nhức đầu, chóng mặt, buồn nôn, ói… nên ngưng ngay và nhanh chóng đến bệnh viện để được chẩn đoán có phải đã bị ngộ độc.

Nguồn: st

Tag :

  • gplus
  • pinterest
Bình luận (0)
Đánh giá:

Cách ăn cà rốt để không bị ngộ độc

Cà rốt là loại rau củ được các chuyên gia dinh dưỡng khuyên dùng để bổ sung vitamin A cho trẻ, nhưng vì sao lại gây ngộ độc? Và ăn cà rốt thế nào để không ngộ độc?


Cach an ca rot de khong bi ngo doc


Ca rot la loai rau cu duoc cac chuyen gia dinh duong khuyen dung de bo sung vitamin A cho tre, nhung vi sao lai gay ngo doc? Va an ca rot the nao de khong ngo doc?


Thu pham gay ngo doc ca rot

Tren co so khai thac benh su em be nay (be N), binh thuong gia dinh hay nau canh xup co ca rot cho be N. an de bo sung vitamin A va be cung thich an ca rot song, cac bac si da di den nhan dinh benh nhi bi methemoglobine mau do an nhieu ca rot.

“Nong do chat nitrate co nhieu trong ca rot. Khi an nhieu va lau ngay se gay methemoglobin o tre nho, bien doi hemoglobine thanh methemoglobine qua kha nang bu tru cua he thong men khu, dua den tang methemoglobine mau, lam benh nhan tim tai, kho tho, co the tu vong neu khong dieu tri kip thoi”, bac si Tien noi.

Cung theo bac si Tien, ngoai ca rot, mot so loai rau cu khac cung co nong do chat nitrate nhieu, co kha nang gay ra tinh trang methemoglobine mau cao neu lam dung thai qua nhu cu den, cai be xanh, bap cai, cu cai duong…

“Bat ky mot loai thuc pham nao cung can dinh duong dung cach va da dang. Neu muon bo sung duong chat cho cac be, phu huynh nen dua be di kham suc khoe truoc de xem tinh trang ra sao, tren co so do bac si se co nhung chi dinh bo sung duong chat hop ly”, bac si Tien khuyen.

TS.BS Le Thi Phuong Dung, giang vien bo mon dinh duong, dai hoc y khoa Pham Ngoc Thach, TP.HCM cho biet ca rot la mot loai rau cu rat giau duong chat, dac biet la beta-caroten (tien vitamin A), khi hap thu vao co the se duoc chuyen hoa thanh vitamin A, co tac dung phong ngua benh kho mat, quang ga, mu loa o tre em…

 Got vo, cat hai dau khi su dung

Ngoai ra, trong ca rot con co nhieu duong chat gia tri khac nhu canxi, sat, magie, axit folic, kali, soi pectin (giup ha cholesterol mau). “Khong nen vi nhung thong tin ngo doc ca rot, moi nguoi dam ra tay chay loai thuc pham bo duong nay.

Dieu quan trong la phai biet cach su dung hop ly de tan dung duoc toi da nhung mat loi va han che mat hai cua ca rot”, bac si Dung noi va dua ra mot so loi khuyen cho nguoi dung ca rot:

Got vo, cat bo hai dau truoc khi an: Chon mua nhung cu ca rot co mau tuoi sang, cung chac, thang va tron lang. Ca rot co mau cam cang dam cang chua nhieu betacarotene. Cat bo canh, la cang som cang tot vi chung se rut di vitamin, muoi khoang va nuoc tu phan cu.

De tranh ngo doc hoa chat tu thuoc diet con trung con sot lai tren ca rot, truoc khi an nen rua sach, got vo va cat bo hai dau.

Nen nau chin hay xay ep ca rot: Khac voi mot so loai rau cu khac phai an song moi hap thu duoc duong chat, ca rot nau chin hay da xay ep thanh nuoc dem lai nhieu chat dinh duong hon. De lay duoc nguon dinh duong toi da tu ca rot thi chi nen dung loai tuoi nhat va da qua dun nau, tot nhat la luoc so va nen che bien cung voi mot it dau, mo de viec hap thu vitamin A tu thuc pham duoc tot hon.

 An du luong can thiet, khong lien tuc: An lau dai mot so luong lon ca rot khong chi gay ra tinh trang ngo doc ca rot do tang methemoglobine mau ma luong carotene cao tich tru trong co the khong duoc chuyen hoa het cung se gay u dong o gan gay chung vang da (bieu hien ro nhat o chop mui, long ban tay, gan ban chan…), an khong tieu, met moi…

Tinh trang nay tuy chi gay anh huong tham my, khong nguy hiem va de kiem soat (chi can ngung hay giam an ca rot mot thoi gian se het vang da) nhung cung de lam nguoi benh lo lang. Vi vay, tot hon het nen an dung lieu luong can thiet.

Lieu dung phu hop nhat trung binh moi tuan chi nen an tu hai den ba bua ca rot, moi bua nen an khoang 50g (nua cu to hoac mot cu nho). Khi an neu co bieu hien nhuc dau, chong mat, buon non, oi… nen ngung ngay va nhanh chong den benh vien de duoc chan doan co phai da bi ngo doc.

Nguon: st

RẤT NHIỀU SẢN PHẨM

MÓN ĂN PHONG PHÚ

Hàng chục ngàn món 3 miền

CÁC THƯƠNG HIỆU NỔI TIẾNG

DỄ DÀNG TÌM KIẾM

Nguyên liệu, cách nấu,...

GIAO HÀNG TOÀN QUỐC

HƯỚNG DẪN CHI TIẾT

Hình ảnh đẹp, dễ làm theo

HOÀN TRẢ SẢN PHẨM

HỖ TRỢ NHANH CHÓNG

Luôn có khi bạn cần

SoTayDauBep www.sotaydaubep.net Ha Noi, VietNam HaNoi VN-HN 10000 VN +841636085161
>